【江西菜特色】
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江西菜特色是原汁原味、油厚不腻、口味浓厚、咸鲜兼辣 。赣菜的定义,最早为江西旅游学者吕峻于1980年经调查后,先后在中国旅游出版社1983年出版的《华东旅游指南》一书、江西科技出版社1990年出版的《江西国土资源》等书中,暨1980年的旅游内刊中,撰文介绍赣菜时所下定义 。在下此定义之前,旅游学者吕峻先生曾两次参加省政府有关部门召开的专家座谈会,广泛征求了各方意见 。根据省饮食部门专家和烹饪大家等发言,归纳成以上定义 。
赣菜:是江西历代的“文人菜” 。唐宋以来,江西的“文人菜”更加盛行 。如“文山(文天祥)肉丁”、“东坡(苏东坡)肉”、“老表鸡汤”(朱元璋取名)、“四星望月”(毛泽东取名)等,都为江西的“文人菜”作了注解 。江西菜历史悠久 。早在汉晋时,江西的商贸旅游活动便较兴盛 。汉《史记·货殖列传》曾描述豫章(南昌)等地说:“饭稻羹鱼,或火耕而水耨,果蓏蠃蛤,不待贾而足” 。东晋雷次宗所著《豫章记》,曾描述江西地方当时的经济交流情况为“地方千里,水路四通”、“嘉疏精稻擅味于八方,金铁蓧荡资给予四境” 。“饭稻羹鱼”、“嘉疏精稻擅味于八方”等,写的就是当时江西地方的饮食文化盛行 。至明代,袁枚在《随园食单》文中,也曾记载了江西的名菜:“粉蒸肉” 。
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