油碟是吃火锅的标配,它主要有两大作用,一是调味增香,二是给刚烫好的食物降温降辣 。大家都知道,吃四川(重庆)火锅一般要使用油碟 。分享微博上【传说中5种超好吃的火锅蘸料】一:芝麻酱打底配腐乳蒜泥,香菜韭菜花 。,认真追根溯源的话,四川(重庆)真正的吃主,吃火锅并不是直接来一碗香油,而是讲究用调和油 。
火锅香油蘸料怎么调?
大家都知道,吃四川(重庆)火锅一般要使用油碟 。这是因为四川火锅有麻辣锅底,对消化道刺激性强,所以使用油碟,更能收到减辣、降温和润肠排湿之功效 。但是,认真追根溯源的话,四川(重庆)真正的吃主,吃火锅并不是直接来一碗香油,而是讲究用调和油 。虽然香油不但可以去腥臊而生奇香,还对人体有诸般好处,但是如果油碟全都用香油的话,也有很大问题 。
一来香油的香气浓郁,容易夺走和掩盖食材的香味(或异味);二来全是香油失之浓腻 。跟香油配搭的植物油 。一般来说,不同的火锅店的油碟各家有各家的配方,还真有直接给你来一瓶香油让您加点盐就凑合了的 。讲究一点的话,用的应该是菜籽油和香油调和,而且得用特优品级没有青气味的菜籽油 。再讲究一些,据说所用的香油也是两种,一种是传统的小磨香油,一种是榨出的香油 。
,这三种油调和到一起,色泽金黄透亮,香气浓郁但口感不油腻,既有香油清热解毒的功效同时也增加了菜籽油软化血管之功效 。这几年,随着人们讲究程度提高,这种被用于油碟的“香”油,还出现了小易拉罐装,每罐油几十毫升,随用随开,也就避免了大瓶油用不完芳香物质流失的问题 。不过复杂的是,油碟也不仅仅是一碗香油为主的调和油就ok的,因为就算最简单的油碟,也要放蒜泥和盐 。
如果再复杂一点,可就真复杂了,吃货们称之为花式油碟,味精、花生碎、葱花、耗油、芝麻全都可以往里放 。最逗的这还只是简单复杂,因为油碟是个筐,啥都往里装——香菜、花椒、豆豉、豆瓣酱、豆腐乳、小米辣,甚至榨菜碎,都可以放进去 。这就有点像花式调酒了,根据自己当天的口味,咸淡或辣度和口感都可以进行调整,不过这些配料特别齐全的火锅店,好像还真少,至少北京不多 。
【好吃的油碟怎么调,吃火锅油碟怎么配】重庆火锅中香油碟加什么?
谢谢您的邀请,不过你真的算问对人了!我土生土长四川人!记得最迷恋火锅的时候一周吃了七次!关于火锅的香油碟放什么,说实话,对四川人来说简单的不能在简单了,正宗的重庆火锅火锅只会给你摆香菜,葱,耗油,还有蒜和小米辣,醋 。我个人一般喜欢放葱,耗油,蒜,记住!葱,香菜,蒜一定多放!我个人就大概喜欢图片上这种调料比例,这才能吃出四川人的感觉,大概就和油比例差不多,虽然我北方的朋友还是不太喜欢放多了,但是四川人吃火锅都是这款式,耗油可以适量毕竟吃多了对身体不好,小米辣和醋就看个人喜好了,其他的乱七八糟的没必要加,加了纯粹破坏了火锅的内在灵魂!其实当地四川人很多觉得吃火锅就是吃调料,但我个人作为吃火锅老手觉得真正让人满足的还是炒料的努力程度!希望我的回答能使你满意,这里是宇宙食客,不管各位朋友在重庆还是四川不知道吃哪家火锅的话,都可以进行评论,我会为大家推荐比较出名味道又很nice的地方!欢迎朋友们打扰! 。
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