土豆含铁 。切好后 ， 土豆中的铁在接触空气体时会被氧化成氧化铁 ， 氧化铁呈红褐色 ， 所以土豆切丝一段时间后会变红 。为了防止土豆丝变红 ， 切好后可以用清水(最好是淡盐水)浸泡 ， 但不宜浸泡太久 ， 浸泡久了营养成分会流失 。
【土豆变红是什么原因】马铃薯属于茄科黍属 ， 其块茎可食用 。它是世界上第四重要的粮食作物 ， 仅次于小麦、水稻和玉米 。土豆又称山药蛋、土豆、洋芋、洋芋头、红薯、洋芋、洋芋、土豆等 。马铃薯在不同的国家有不同的名字 。比如美国称之为爱尔兰红薯 ， 俄罗斯称之为荷兰土豆 ， 法国称之为苹果 ， 德国称之为梨 ， 意大利称之为红薯 ， 秘鲁称之为巴巴等 。它和小麦、水稻、玉米、高粱一起被称为世界五大农作物 。马铃薯块茎含有大量淀粉 ， 能为人体提供充足的热量 ， 并含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质 ， 尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最齐全的 。在欧美 ， 尤其是北美 ， 土豆早已是第二大主食 。马铃薯原产于南美洲的安第斯山脉 ， 人工种植的历史可以追溯到约公元前8000年至公元前5000年的秘鲁南部 。马铃薯的主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等 。中国是世界上马铃薯产量最大的国家 。
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