将荞麦糁子淘洗干净,无须浸泡,用手抓去略有湿感即可 。
将荞麦糁子铺在案板上,用碗沿、瓶子或擀面杖来回滚动,将荞麦糁子细细碾碎 。这是个很耗体力的活,要有耐心 。
知道为什么现在街上很少有荞麦凉粉了吧,主要是做起来太费事 。有朋友问为什么不用打浆机将荞麦糁子直接打碎,我也试过,做出的凉粉颜色发红,缺乏柔韧劲,所以这一步还是不能偷懒的 。
将碾细的荞麦糁子分成若干份,淋点水,用手掌反复擦,边擦边蘸水 。
擦的面团非常粘然后放在盆里 。
所有的面团都擦好了,再加水搅成面糊 。
取一根擀面杖架在锅上,将筛面的罗架在擀面杖和锅之间,将面糊慢慢倒入罗中 。
边倒边用手来回拨动,事荞麦淀粉从罗里过滤下去,流入锅中 。
小火烧锅,用擀面杖顺一个方向搅动 。
边搅动边感觉面糊的稀稠,如果感觉稀了,继续往罗里加水,将荞麦淀粉过滤下去,增加稠度 。面糊的稀稠很关键 。不同于用绿豆或豌豆淀粉做凉粉,粉水比例一般是1:5,用荞麦糁子做凉粉,比例很难明确,只能凭经验和手感 。告诉大家一个窍门,就是当面糊在锅里开始不断泛泡时,刚泛泡又迅速闭合,那说明面糊稀稠就合适 。
还有一个窍门,当面糊泛泡后,用擀面杖挑起面糊,如果呈顺线状流下,说明稀稠就可以了 。当面糊不断泛泡时,盖上锅盖焖5分钟 。
将熟了的面糊用勺子刮入面盆里 。
放在阴凉处彻底放凉,轻轻扣放在案板上,凉粉与面盆就脱离了 。凉粉光洁如玉,晶莹透白 。
用刀切成条状,或用凉粉旋子转圈旋成长条 。
加入调料汁和炒韭菜 。调料汁的做法详见我发过的万能凉拌汁的作品,有视频、有图文,有兴趣的朋友可关注我,查找做法 。
吃上去酸辣爽口,清凉去火 。刚过完年,吃了一肚子的大鱼大肉,何不试做一回荞麦凉粉,给肠子刮刮油呢?! 欢迎朋友们收藏、关注、转发 。
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