9.放入白砂糖
10.先用老抽上色，决定了味形的基调
11.继续炒出香味后加入生抽
12.加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质
13.加入清水约和小龙虾齐平
14.翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可
烹饪技巧
1.最好戴只手套清洗龙虾，预防小龙虾把手夹伤 。2.小龙虾以鲜活为佳，不能吃死的小龙虾 。小龙虾是高蛋白生物，身体里含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子 。现做现吃则肉嫩，不宜入冰箱存放，否则肉老逊几分 。3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉 。4.小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫 。5.调味料可根据自己的口味来添加 。6.加盐时先尝尝咸淡味再添加 。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多 。
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