下来该说白菜了，这金边白菜可不是随便用题主图片的白菜，最优选的当属高陵县(现在升高陵区了)茼子白菜 。这茼子白菜(我们叫茼子白)，几乎呈圆柱状，白菜邦多，叶子在顶部很少一部分，白菜邦子“丝”少，口感脆嫩 。小时候经常见茼子白菜，农村过事也经常做金边白菜，可能由于产量低吧，最近多年就没见过茼子白菜了 。(e，忘了交待小编可是高陵土著)
简单介绍做金边白菜的几个要点:
1，一片茼子白菜邦，顺长从中切开，然后“片”刀片出白菜片 。
2，线线辣子剪段，葱切马蹄葱，姜切末 。
3，热锅凉油，下葱姜辣角出香味 。注意辣子角变棕红色，下白菜(一定要手快，棕红色有特殊香味，变黑就焦了)
4，加豆制酱油，料酒，翻炒，至白菜片刀口变红，即出金边，烹醋 。
5，大火速炒，至断生，加盐，糖，翻炒均匀，下味精，勾薄芡淋明油(芡要薄) 。
一道酸辣爽口的金边白菜新鲜上桌了，开吃!
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