煮鱼皮不破技巧,煎鱼的时候要怎么做鱼皮才会不烂？鱼肉粘锅怎么处理？ _生活知道

1、煎鱼的时候要怎么做鱼皮才会不烂?鱼肉粘锅怎么处理?平时家里做鱼的时候，尤其是烹制淡水鱼，都要把鱼先煎一下，这样可以有效的去腥，而且可以使鱼身变得紧致，吃起来味道好。但是煎鱼操作不好，容易粘锅、破皮，影响美观和食欲。所以我总结了几种煎鱼的方法:
最不靠谱的煎鱼不粘锅方法，就是说的所谓的生姜擦锅，按这种方法你基本有把锅砸了的冲动，凡是这么说的，基本都没有实践过，都是通过各种渠道抄来的“人云亦云”！
一，煎鱼不粘锅的窍门一，热锅凉油法
这个方法的优点是简单易操作，但是对火候的把握要求比较高，一般饭店厨师都是如此操作。
二，煎鱼不粘锅的窍门二，穿衣法
顾名思义——穿衣法，就是给鱼的表面沾上一层面粉或者其它食材，这样可以有效的阻隔，鱼皮和锅底的接触，煎出来的鱼不破皮，不粘锅。
给鱼穿衣的方法煎鱼，记得不要把面粉拍的太厚，薄薄一层即可。太厚了影响口感和味道！煎鱼也要遵循小火慢煎的原则。
三，煎鱼不粘锅的窍门三，阻隔法
煎鱼不粘锅还有一个好方法，就是阻隔法。
煎鱼不粘锅的阻隔法，虽然用起来比较方便，但是有时候容易把鱼提前入味，影响成菜的口感和颜色，所以根据自己的需要来选择。
——如何防止炖鱼不粘锅——
以上是我对煎鱼时要怎么做鱼皮不会烂，以及鱼肉粘锅应该怎么处理，在实际操作中总结出来的经验，要有不当之处，欢迎大家留言、评论、指正！
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：煎鱼是家常菜中经常吃的一道菜，甚至炖汤也需要先把鱼煎一下，但是煎鱼又是很多人头疼的一件事，因为鱼皮特别容易破。
为什么有些人煎的鱼不会破皮，煎出来特别好看呢？因为他们煎鱼有一些小技巧，感兴趣的可以一起来看看。
鱼肉的处理工作很重要，如果没有质量比较好的不粘锅，鱼肉必须经过处理：
1.加醋腌制
这是我爸爸用了几十年的老方法，煎鱼之前，用醋把鱼肉腌制20分钟左右，这样鱼肉不容易碎，也没那么容易粘锅，翻面也更容易，至于是什么原理就不知道了。
2.表面抹食盐
鱼皮会破是因为直接跟油接触，如果在入锅之前在鱼的表面抹一层薄薄的食盐，形成一道屏障，鱼皮就没那么容易破了，但是这种方法不太健康，不建议常用。
3.挂糊
干煎鱼也好，其他鱼也好，可以先在表面裹上一层薄薄的淀粉，不让鱼皮跟锅底直接接触这样鱼皮也不容易破，而且这样煎鱼，鱼肉更嫩，但是不建议裹太多淀粉，否则容易掉粉，而且口感也不好。
4.把鱼擦拭干净
鱼身的水分和其他污渍，用厨房纸巾擦拭干净，可以有效防止粘锅，而且这样做可以防止油溅出来伤到手。
一口好的锅，才更有可能做出好菜，煎鱼最好能用到不粘锅，如果没有不粘锅，可以对锅进行一些处理：
1.清洗锅底
在煎鱼之前，锅一定要清洗干净，不要粘其他菜或者脏东西，尤其是炒完其他菜之后，锅一定要清洗干净，洗掉锅底的锅巴，然后用小火烧干。
2.生姜擦拭锅底
有人说用生姜擦拭锅底没用，我用过很多次，觉得还是有一定作用，不过要先把锅烧热，趁热时用去皮的生姜均匀地擦拭锅底，生姜的汁才会跑出来，在鱼和锅之间形成屏障，鱼皮就没那么容易粘锅。
3.润锅
烧干锅之后，趁锅底还热，倒入一些冷油，这时不要急着放鱼，应该转动锅，让油均匀地粘满锅底及周边，让油浸润锅底，这就是我们平常所说的“ 润锅 ” 。
锅底润过之后，就不容易粘锅，这也是很多新锅需要用猪油开锅的原因，也是很多老锅需要养锅的原因。
很多锅长时间不用，也需要用油多润一会，才能炒菜。
4.热锅冷油
煎鱼需要热锅冷油，润锅之后，倒出油，只余少许润锅，然后再倒冷油，立即放入鱼肉开始用中小火煎。
冷油煎鱼不容易粘锅破皮，因为鱼肉会渐渐受热变脆，接着翘起，脱离锅底，方便翻面，如果用热油煎，鱼皮骤然受热，跟锅底粘一起，不容易翻面。
鱼入锅之后，不要急着翻面，要等那一面开始定型，鱼皮因为变脆而翘起，脱离锅底，再翻面就很轻松。
鱼肉如果粘锅，怎么补救呢？如果还没开始翻面就翻不动，可以先关火，让锅底的温度降下来，过一会再翻面，有可能就可以翻过来了。
还可以加水焖煮，鱼皮变软，晃动锅，让鱼肉跟锅底脱离开。
如果已经破皮或者肉已经碎了，就没法补救了，或者可以效仿网红鱼汤的做法，把鱼肉和汤一起倒入破壁机中打碎成细腻的鱼汤喝。
以上就是希妈分享的煎鱼鱼皮不破小技巧，每个小技巧都有一些作用，当然也不能保证绝对不粘锅，但是会有些作用，除了这些，经常煎鱼的经验也很重要。
大家好我是小厨娘浪小鱼，是一位热爱生活的宝妈！煎鱼不破皮，鱼肉不粘锅的小窍门是:
首先我们先将鱼，处理一下，然后再清洗干净，然后再用刀在鱼的身上划上几刀，一定要将鱼的表面沥干水分，然后我们准备一个煎锅，将煎锅加热之后，里面加入适量的油，千万不要加太多了，油温达上来的时候，拿起炒锅旋转一圈。
再进行关火。然后再加入适量的油。用小火将沥干水分的鱼放入锅中，鱼下入锅中的时候，我们千万不要翻动，等待一面煎黄的时候，然后再翻面进行，将另一面煎黄为止，等到两面全部呈金黄色的时候，就可以出锅了。
用这种做法，煎出来的鱼颜值是非常的高，而且不会出现粘锅的现象，更不会有掉皮的现象。这种做法适合所有的煎鱼。
还有一种方法是，锅里放油，放鱼之前油里先放点盐。
首先，“保持干爽，不能有水分”，这是第一要素，如果锅里有水，在煎制的过程，油就会比较活跃，到处乱蹦，让鱼皮增加抖动和跳跃感，这样做无非就是容易让鱼皮从鱼身上脱落；
还有不要随便翻面，要给足它时间，让鱼皮凝固，与鱼肉沾牢再动，否则刚下锅就翻面，鱼皮还是没有凝固好呢，效果就达不到预期要求！
凭着经验吧，鱼买回来清理干净后，在鱼上抹盐，腌上半个小时，鱼皮就不会烂。
你好，很高兴回答你这个问题，煎鱼的时候要怎么做鱼皮才不会烂？鱼肉粘锅怎么处理？
鱼，是一种很常见的食物，生活中绝大多数的人都喜欢吃鱼，但是买回来又怕煎不好，其实这个问题困扰着很多人，也是很多人想要问的问题，那么下面小二就来跟大家分享一下我个人的经验吧。
1：首先把买回来的鱼宰杀好清洗干净，如果不急的话，让它晾干一下鱼表皮的水分，这样在煎鱼的时候就没那么容易粘锅了。
2：把锅清洗干净，（注意，锅一定要清洗干净，非常重要）烧热烧到冒烟，放一勺油下去滑一下锅。也就是说用油把锅的四周都充分的润滑一下，俗称滑锅。滑完锅把油倒出，再次加入适量凉油，这个叫热锅凉油，把火关小，这样煎鱼就不容易粘锅了。也可以在加入凉油的时候加入少许的盐，加盐煎鱼可以很好的起到不粘锅的作用。
3：如果煎鱼粘锅的话，最好的办法就是把火关小，让它慢慢的煎，煎到一定程度的时候，它就会自动脱落。如果怕煎糊的话就只能用锅铲小心点慢慢的铲出来了。
感谢收看，以上是个人的工作经验，不知道大家还有什么更好的妙招呢？欢迎在评论区留言评论
煎鱼的时候裹上面粉再煎，鱼皮就不会烂。鱼肉下垫上白菜叶就不粘锅了。
煎鱼一般有这几种方法：
1.擦姜法，就是锅烧干，然后用姜片涂抹锅底，据说这样子可以煎鱼不破皮。我自己试过，不总是成功。
2.撒盐法，就是锅热倒油，散上写盐，据说可以煎鱼不破皮。我自己试过，成功的不多。
3.鱼身拍粉法。就是煎鱼的时候，鱼身上拍些干淀粉，我自己试过，不总是成功。
4.鱼身
蛋液法。就是腌制鱼的时候抹上蛋液。我自己试过，基本都是成功。所以这种方式经常使用。
个人经验是，用来煎的鱼，鱼身一定要擦干水分。鱼要小一些，不要过大，热锅冷油。中小火慢煎，中途要时常晃锅，避免粘锅。
如果煎鱼粘锅比较厉害，不要勉强铲鱼，个人经验是既然煎鱼粘锅了，就马上关火，把锅拿到一旁静置冷却。锅冷了，鱼自然就可以轻松铲起了。
煎鱼怎么煎才不会烂，其实很简单，只要油烧到足够热就行，油烧到不会炸炸响时在放鱼下去，这样就不会粘锅了，我以前不知道，在网上查了各种方法效果都不理想，就我说的这个方法最实用简单，效果也是最好的，希望能帮到你
煎鱼时开小火慢煎，估摸着差不多关火等凉，然后再翻过来鱼皮鱼肉都不会烂，我之前煎也是烂，后来在闺蜜家吃饭她做的鱼都完好的，中间关了一小会火，我问她又没好关火干吗？她说你不知道吗？煎鱼时关会火凉一会，铲时才不会烂?。∥宜?nbsp;，怪不得我煎鱼总大部分弄得稀碎[呲牙][呲牙]
我教你一个直接有效的办法。就是买一口高逼格不粘锅，保准你想怎么玩就怎么玩。我没开玩笑！

2、鱼怎么煮才不掉皮?煮鱼不破皮的窍门
煲制鱼汤之前，通常需要把鱼煎一下，这样可以使鱼皮在煲汤时保持完整。具体的方法如下：
1．把煎锅洗净烧热，加油不要很多，用姜片均匀地把锅擦一遍，让它光滑不涩，这就不容易粘锅了。
2．把鱼身用净布抹干或晾干水分，这样可以避免煎鱼时油爆锅。如果爆锅的话，就容易使鱼破皮。
3．把油烧至五六成热时再放鱼，煎的时候不要胡乱翻动鱼身，应该用小火慢慢煎，不要着急，等到鱼皮紧缩发挺的时候，也就是鱼的颜色呈现金黄色时候，才可以小心地盛起来，放在碟子上。
4．这样煎出来的鱼就会完整而没有破皮现象了。
不沾锅首先要热锅冷油，这句术语的意思是先放一点点油入锅烧热，然后倒掉。再放入冷油烧热，这样就不会沾锅了，还有如果下鱼的话油要烧热一点，才不容易掉皮。
用铸派不粘锅，煎鱼煎蛋不粘锅，还好用

3、煎鱼的时候要怎么做鱼皮才会不烂呢?应该注意什么?其实在煎鱼的时候技巧还是挺多的，下面我就来和大家探讨一下这个问题？
一、注意鱼的大小。
在我们的日常生活中，随着人们生活水平的提高，鱼是一种非常常见的食物，但是有的人能够把它做得很好吃，有的做得一点也不好吃，这其中就是有一些技巧的。
鱼是一种蛋白质含量非常高的食物，一般这种时候在菜市场都可以买到，但是在我们挑选的过程中，一定要注意鱼的大?。?因为如果太大了，那么自家的锅一般都装不下，而且鱼太大了很难熟，如果鱼太小了，那么煎出来之后的量就没有多少。一般来说，一斤到两斤这件事最合适的。
二、油量与鱼身。
有的人在做菜的时候都喜欢去放太多的油，甚至有的都比菜还要多，而且在煎鱼的时候，有的人放油甚至都超出了鱼身，我认为只要这个油能够去浸润到鱼皮就可以了，这样在煎的时候就可有充分地利用，而且还不浪费。
而且这个时候应该在鱼身上划出几个刀口，这样油才能充分进到肉质里面，在这个过程中还要不断地翻身，因为这个是需要去控制时间的，如果时间太长，就会煎的很娇，如果时间太短，就不能够去煮熟。
一般来说，每次大概三分钟翻一次身就可以了，连续翻2到3次就差不多熟了，这样鱼皮才不会很煮的很烂，这样做出来的鱼才会又香又脆。
其实这里面还需要注意的就是如果你喜欢吃一些香料的话，可以将鱼肉刮下来，然后放在酱里面去蘸取，然后吃这样吃起来会更加舒服。
我觉得下厨是一种艺术活，我觉得每个人都应该去尝试做一道自己喜欢的菜，然后来和大家一起分享，因为这也是生活中的一些快乐以及生活中的一些仪式感。
在煎鱼的时候把鱼放在锅里的时候，就不要随便搅动鱼肉，然后煎至两面金黄的时候再对鱼肉进行翻个，这样就不会对鱼肉造成损伤。需要注意的就是一定要注意火候，而且也要注意鱼肉的程度，也要注意添加的配料是否正常，还要注意煎鱼的手法。
首先就是要把握火候，而且在煎鱼的时候一定要加入适量的油，然后在煎鱼的过程当中一定要不停的进行翻到，但是力度不要太大，而且一定要选择一个不粘锅。
在煎鱼的时候，可以在锅里倒一些醋是可以让鱼皮不烂的。在煎鱼的时候应该让鱼在油锅里定型几分钟再去翻面，这样也容易定型，还不容易破。
在煎鱼的时候一定要倒入适量的油，油热至7成的时候再放鱼，然后在锅底放上一些盐，这样就能够避免出现这样的情况。

4、煎鱼不粘锅不破皮,究竟有什么诀窍呢?不沾锅得话，最先要把鱼清理干净，用适量葱姜米酒和盐腌渍一下，数分钟就行了，入锅时，油的温度一定要高一点，等到鱼身的一面煎煮到浸皮，其实就是有馍片了，再翻过去煎煮另一面，这样就不会黏锅了，这便是不沾锅的办法，一个字“温度适度的高” 。
鱼不腥的办法，把鱼皮里的黑色腥膜清理干净，然后把将鱼身两侧腥线抽离出来，做鱼时加上料酒、姜蒜，鱼一般不会腥了。煎鱼不粘锅，炖鱼不破，甚至不起皮，首先先会解决鱼，随后学好解决锅，再知道如何烧，就搞定了。不沾锅不皮破积累的经验：一个是把鱼清理干净，用盐抹匀称，用米酒抹匀称。把生姜片塞入鱼肚子里，然后把姜片与大京葱垫在鱼的下边腌渍20分钟以上。把腌渍出的水扔掉。把菜锅的特别热，给油摇晃底锅，铺匀称，高烧6成热上下。加鱼煎，动锅没动鱼，把鱼煎到一面变黄变硬。翻过来再次煎到两边金黄就能捞出或者自己加各种各样调味料清炖或是炖了。
一个是把鱼清理干净，放少许的盐抹均衡，腌渍数分钟除掉不必要水份。把锅烧热，给油烧7成热，油中放盐，高烧盐融化。把鱼加上，煎到鱼双面金黄就可以。假如是冻过的鱼或者不新鲜的鱼，通过腌渍之后再入锅煎，鱼片90%的可能与鱼类摆脱！煎鱼的锅最好是用炒锅或是不沾锅，并且底锅厚度最好是偏厚一点。
煎鱼必须热锅热油，最重要的一点就是炒锅温度高些！锅中的植物油脂环境温度一般也要在180度以上，争得入锅的第一时间把鱼片表层的水分流失掉，然后以恒定的环境温度将鱼片煎至焦黄色.
一般都是往锅里加上一点食用油，另外在煎鱼的时候一定要不停的颠锅，如果你看到快要粘锅的时候，可以选择加一点水。
必须要先将鱼鳞给去除，然后再在鱼身上一层豆油，最好是用不粘锅，然后加上烧烤料。
多放点油就可以了，完全不粘锅，不破皮就是考验技术问题了。