怎么做粤式水煮鱼,水煮鱼怎么做？该如何选择干辣椒？ _生活知道

1、水煮鱼怎么做?该如何选择干辣椒?山城重庆，两江交汇，水产丰富，在其中重庆嘉陵江中常产的草鱼，身体高挑且口感鲜嫩，性情豪爽的成都人干脆就把新鲜的捕捉的草鱼同着江水一道，将鱼类按照重庆老火锅的烹煮方法与辣椒花椒同煮一锅，食之麻辣鲜香，舒服爽快！“水焯，江水煮江鱼也”！在酸菜鱼时兴之初，许多来重庆游玩的外省好朋友全是在一大盆火辣辣艳红的酸菜鱼上菜后，才发觉原先误解了这看似简单口味淡的“水焯”
酸菜鱼在近年来持续的发展趋势情况下，烹饪手法持续的健全改善，消化吸收参考了四川菜中的经典菜式水煮肉的制作方法，以葱姜的香辛和郫县豆瓣酱的厚实打下底味；取花椒辣椒的香醇香辣授予口味，选新鲜的脆爽的豆芽菜丰富多彩口味。在朝天椒传到我国以前，川人就以麻椒，山萸肉，木姜子等调味料来授予食材辛辣食物的味儿；当辛辣刺激的朝天椒传到气侯湿冷的四川盆地后，川人便应用朝天椒和麻椒紧密结合烹调菜式，以驱邪去湿气，并因而创造了许多种麻辣鲜香的菜品。在成渝一带，酸菜鱼早已取得成功转型发展为了更好地一道家常菜，往往说它生活中，是由于每家每户都是会做，并且也经常变成餐桌上的熟客。水煮鱼的选料关键分成主要材料和辅材的选用配搭，鱼的种类，尺寸，及其麻椒，朝天椒，郫县豆瓣酱等调料的种类及原产地，这种要素都决定了一道酸菜鱼是不是取得成功：
鱼：传统式的酸菜鱼一般采用四大家鱼，即白鲢，花鲢，草鱼等，在其中以草鱼更为普遍，重庆嘉陵江中的草鱼身型高挑，肌肉组织颇具能量，且腥味儿轻，美味可口，是传统上用于制做水煮鱼的优?。?但是因为生活水平的提升，鱼类多刺的这一缺点就展现了出去，所以我们还可以挑选乌鱼，鲈鱼，桂花鱼等肉厚没刺的鱼类；或是用巴沙鱼，石斑鱼，海鲈鱼等海水鱼来制做。一般来讲，鱼类的尺寸较好操纵在三斤之内，倘若采用草鱼，则净重在二斤上下最好
火锅配菜：豆芽菜，青笋，蒜黄，莴笋，这四种食物可谓是川式水焯系列产品的精选组合，在其中豆芽菜、青笋脆爽可口以提升味道层级；蒜黄香味浓郁提升香气；莴笋口味独特，和鱼更为配搭，能够提高总体的鲜香。不过我们还可以依据自身的爱好，适当的加上水豆腐或是菌菇类食物，是非常好的挑选。辅材：确定酸菜鱼关键口味的，便是麻椒，朝天椒和郫县豆瓣酱三种调味品，她们各自决定了麻、辣、香三个重点，在其中麻椒我们应该挑选重庆江津的九叶青和四川的大红袍茶二种麻椒搭配使用；朝天椒只需用四川的二荆条和贵州省的子弹头互相配合；而郫县豆瓣酱大家一定要挑选传统的四川豆瓣酱，注重一点的好朋友，能用以往的郫县豆瓣酱和辣椒油，郫县豆瓣酱相互配合应用。
先将鱼处理干净以后开始做五香油，锅中放入油以后放入八角花椒，干辣椒，桂皮，然后将香料炸成棕黄色以后捞出香料，锅中烧入热水，然后放入盐放入黄豆芽煮熟以后捞出，然后在锅中放入清水，然后放入鱼肉烧开以后将腌制好的鱼片放入等鱼变色以后关火，然后将鱼片和汤汁一起放在豆芽中，将五香油倒入锅中烧至5成热以后放入干辣椒和花椒，浇在鱼片上就好了；在选择干辣椒的时候，要选择特别新鲜的辣椒，这样做出来就会特别好吃，特别入味。
首先把鲤鱼的鱼骨和鱼肉分开，把鱼肉切成鱼片，然后起锅烧油之后把鱼骨放在锅里炒出香味儿，激发它们的蛋白质，然后再放入一勺豆瓣酱，炒出红油，放入葱，姜，蒜和花椒粒，再加入火锅底料，炒烧香之后放入鱼片再放入豆芽，煮熟之后先把这些食材捞出，再倒入汤，然后再放入一些葱段和花椒粒，用热油激发上面的香味；选择干辣椒的时候尽量选择四川的干辣椒，这样才能够使得水煮鱼更加的正宗。
首先应该是把鱼片切下来，然后加一些淀粉腌制一下大蒜，切末，干辣椒切成段将切成片锅里面烧一些油，放入葱，姜，蒜，红辣椒等等加入火锅底料，然后锅中水烧开，下入一些自己喜欢的蔬菜，放入腌好的鱼片煮熟就可以了；选择干辣椒的话尽量是选择原生态，然后种植采摘的，在加工的过程当中尽量也不要添加一些任何的化学元素是天然的健康安全的，还有就是要有味的。
制作方式就是需要先将鱼切成块以后，然后起锅烧油，把鱼放入锅中，鱼变色以后再放其他的食材，放一些豆芽，放入豆腐，放入粉条，放入一些血，放入毛肚，然后盖上锅盖煮熟就可以了。可以根据辣椒的品种进行选择。

2、水煮鱼是什么菜系?水煮鱼菜系：川菜
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。
将草鱼清洗干净，包括鱼身、内脏都需要处理干净。
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把豆芽清洗干净，水滤干，然后放入盆中待用。
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把鱼头和鱼尾先切下来，然后把鱼从鱼骨一切为二，然后开始切鱼片。
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鱼片切好之后，放入盆中，然后依次放入盐、淀粉、鸡蛋清，然后把鱼片抓匀（腌制15分钟左右）。
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把大蒜、姜丝、葱花、干辣椒切好待用。
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点火上锅，倒入适量清水，放入一点盐，等沸腾的时候，把豆芽放进去，稍微煮3分钟左右就好了，然后捞出来滤干水，铺在待会儿装水煮鱼的盆子里。
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把锅清洗干净，等锅里的水分加热干了之后，倒入食用油，等油温稍热，依次放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，开始炒香。
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然后放入鱼头、鱼骨、鱼尾继续翻炒，翻炒1分钟左右，倒入适量开水，等开过后依次放入刚刚腌制的鱼片。
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放入适量的盐，煮至鱼片变成白色，再沸腾2分钟左右，就可以倒入刚刚铺过豆芽的盆中了，然后锅内清洗干净，继续倒入食用油，放入干辣椒段、花椒、葱、姜、蒜进行呛油，稍微炒香之后淋在鱼盆上，撒上葱花就可以上桌啦。
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相信很多人对水煮鱼片都很熟悉吧，这道汉族传统名菜，有着很多种做法，不同的师傅做出来的都是不同的风味。也可以用不同的鱼做出不同的口感。水煮鱼片是在水煮牛肉、水煮肉片的基础上，研究出来的。本期为大家讲解传统名菜之水煮鱼片。
水煮鱼片属于四川菜系或重庆菜系。
水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。
传统的“水煮”菜肴采用一次加热成熟的烹饪方法，技术规范的难度较大。而现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，首先将鱼片在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中，再将油烧至7成热、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入鱼片中，将鱼烹熟成菜，一定程度上降低了技术规范的难度，有利于稳定的菜品质量。
菜肴风味
水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础，通过两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，不仅使鱼肉成熟，也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。
文化内涵
水煮鱼色彩火红，风格热辣鲜香，是渝北人朴实、豪爽与热情、奔放性格的集中体现。水煮鱼发源于渝北民间，物美价廉、丰俭由人，具有平民化、大众化的特征；水煮鱼由以前到现在，在烹饪方法、加热器具、口味、管理和经营档次等方面不断改革、创新，不断兼收并蓄、融合提高，具有极大的创新性、兼容性和开放性，彰显了渝北热爱平等、敢于创新、善于兼容、力求开放的人文精神。这些都构成了渝北区水煮鱼独有的文化特色。
营养健康
水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等。
水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理，从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏，使用一次性植物油，充分发挥各种原辅料和调料的品质特性，特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效。此外，虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康。
水煮鱼是川渝地区的一道特色名菜。
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。
1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。
厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。
1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4.花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康。
5.鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
水煮鱼是中国川渝地区的一道特色名菜。
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
中国有八大菜系，而水煮鱼就是这八大菜系当中的一个，它其实是属于川菜菜系。所以好吃的水煮鱼经常会出现在各种川菜馆以及四川重庆当地。
【怎么做粤式水煮鱼,水煮鱼怎么做？该如何选择干辣椒？】

3、水煮鱼的正规做法,我要很详细的步骤?水煮鱼的做法
1.买来青鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
为大为注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了
回答者：问题户 – 高级经理六级 11-21 16:48
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1.买来青鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大?。缘谷氪笈柚惺?，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了
水煮鱼的做法（简单又正宗）
水煮鱼，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键就取决于麻椒、辣椒等原料的质量。用质量上乘的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽，都保留着自己的原味，不会有油腻感，闻之浓香，麻辣不燥，味浓醇厚。下面就来看看水煮鱼的具体做法：
煮鱼配料：
新鲜草鱼，豆芽，鸡蛋清，辣椒，麻椒，花椒粉，胡椒粉，盐，味精（或鸡精），料酒，淀粉。
制作过程：
1.把鱼宰杀后进行内脏清理，然后片成鱼片（这一步也可以让卖鱼师傅帮您完成）；
2.将片好的鱼片用盐、味精（或鸡精）、鸡蛋清、花椒粉、胡椒粉、淀粉、料酒等进行码味上浆（约30分钟左右）；
3.在炒锅中放入白水，烧沸后放入上浆的鱼片，飞水后捞出盛入盆中；
4.将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
本菜特点：
鱼肉鲜嫩，麻辣适口。
营养成分：
草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素B1、B2，尼克酸等。鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。
主要功效：
中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
麻辣水煮鱼主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒 1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2 。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。
你好！这是我能想到最简单有效的做法
说个最最简单的做法啦，不能比这个再简单啦，否则就不叫水煮鱼了！
材料：豆油半斤，刺黄瓜两根，黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗，姜一大块，活草鱼2～3斤，大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗
1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时
2、将姜切成大块，蒜瓣拍散，黄瓜切成条
3、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒
4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩
5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了
直接给把鱼洗好弄好。再把你的那个水用油来烧嘛。就像四川话讲的驱油水。一样的做法哦。但是你要把那个香料全都弄全。。。再多放点自己喜欢的香料。。。最近水开了就把鱼放进去煮嘛。鱼好了就OK了。

4、麻辣水煮鱼最简单的做法,不用麻辣烫底料,学会后自己在家也能做吗?“我喜欢你，如同喜欢吃水煮鱼” ，如今已经没有什么能够阻碍你对水煮鱼的热情了。今日好不容易才在市场中购买到一条肥嫩诱人鲤鱼，马上回想起自身心心念念的水煮鱼美味可口，赶紧做上一顿好吃的东西麻辣水煮鱼犒劳一下自己。
老话麻辣水煮鱼这东西尽管美味，可是很多人都觉得它作法一定非常困难，但是现在极少有家庭都会自己在家做麻辣水煮鱼吃。可是做过一次的小伙伴们就会明白实际上麻辣水煮鱼也不是我们想象中的那么不好做，只要知道了方式大家一定可以在家里自己做。
现在就给大家分享一下麻辣水煮鱼较为简单的做法，有了这些方式大伙儿其实是可以自己在家做麻辣水煮鱼的啦：麻辣水煮鱼最简单做法，无需麻辣烫底料，懂得了自身在家也能做。
第一步：将鲤鱼清理干净后将剁椒鱼头和鱼身除掉，随后顺着鱼骨位置将鱼肉和鱼骨分离去，再选准鱼刺位置，将鱼刺和鱼肉给分离。
提醒：鲤鱼的鱼刺越来越多了，因此大家在切水煮鱼的时候一定要注意将鱼刺位置给除掉，不然作出水煮鱼时鱼刺会特别讨厌，很容易就会卡到咽喉了。
第二步：将鱼骨切割成小段样子，鱼肉斜刀头成一cm后块状以后放进另外一个碗里边，分别向鱼肉和鱼骨里边添加胡椒粉、盐、米酒和少量芡粉，把它们抓拌匀以后放进一旁腌渍十分钟左右。
第三步：腌鱼肉时提前准备少量豆油皮放进冷水之中泡开，豆芽菜、茼蒿菜、白菜、金针蘑等配菜清洗，将金针蘑掰成小花的形态以后预留，一块豆腐洗干净后切成块样子。随后提前准备一锅沸水，向锅里面添加少许食盐搅拌一下，把这些配菜放入锅里面烫熟后捞起来。
提醒：水煮鱼的配菜大伙儿根据个人爱好挑选就能，有的地方会加黑木耳、春笋什么的配菜也是非常美味可口的。
第四步：锅里面添加少许油，直到油烧了以后添加三勺郫县豆瓣酱、少量朝天椒、大蒜、生姜片、冬茹，把这些调味品煸炒香，让豆瓣酱炒出辣椒油以后添加开水，不断向锅里面添加味精和食用盐搅拌一下。
第五步：将剁椒鱼头和鱼身放入锅里面煮2分钟上下，随后向锅里面添加鱼骨，再次直到鱼骨煮开。以后捞起来鱼骨，留有鱼头汤，待鱼头汤烧开后放入鱼肉，煮至鱼肉展现打卷的形态。
第六步：鱼肉打卷以后把它们捞起来倒进一个盆子里边，随后以前蒸好的配菜所有倒进盆里边，不断向盆里边添加花椒粒和粗辣椒面。
第七步：炒菜锅之中再烧少许热锅冷油倒进花椒粒和辣椒面的上边，最终切少量香莱放进盆里边，一道美味的麻辣水煮鱼就完成了。
锅里面加入少量油，等到油热了之后加入三勺豆瓣酱、少量的辣椒、蒜片、姜片、葱段，将这些调料煸炒出香味，让豆瓣酱炒出红油之后加入沸水，继续向锅里面加入鸡精和食盐搅拌一下这样比火锅底料好吃多了，还健康。
当然可以了，你可以自己选择自己的口味，用一些花椒还有麻椒也是可以达到效果的哦。
麻辣水煮鱼最简单的做法，不用麻辣烫底料，学会后自己在家也能做。

5、粤式水煮鱼怎么做如何做好吃广式水煮鱼
用料
草鱼一条
花椒少量
姜少量
淀粉一勺
干辣椒少量
料酒一勺
盐适量
鸡蛋一个
黄豆芽半斤
青瓜一根
面筋少量
广式水煮鱼的做法
鱼肉切片，用淀粉、料酒、蛋清、白糖、盐腌制；
鱼头、鱼骨另外装，同样用淀粉、料酒、蛋清、白糖、盐腌制；
配菜洗干净滤干水分；
鱼头、鱼骨香煎微黄，加入滚开水大火煮开五分钟；
另外煮开一锅水，放入少量盐油，把配菜烫熟；
烫熟的配菜放在盘底，鱼头、鱼骨煮好后，放入鱼片，大火煮开就关火，装盘；
（因为这个过程忙着煮，忘了拍照了…）
加大适量的花生油，油大热后加入红辣椒干、花椒，爆出香味，红油倒在盘面上。一道美味的广式水煮鱼就做好了。
一定要用蛋清、淀粉；
煮鱼头、鱼骨要滚开水大火煮汤才能白；
要汤汁烧开加鱼片大火煮，时间不要长，汤汁烧开立刻关火出锅…
粤式水煮鱼的做法
1.大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片）
2.其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用
3.起油锅，下姜蒜爆香
4.倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色
5.加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀
6.倒入清水没过鱼块
7.酸菜一包
8.切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段
9.放入锅中炖煮
10.加入黄瓜块（最好吃最好吃的是黄瓜块?。?
11.加入干辣椒几个（饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的）
12.加盖焖煮十几分钟
13.关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用
14.平铺排入鱼片（注意这里是重点！关火后再平铺放入鱼片）
15.全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩
16.香菜切长段摆在表面
17.坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响
18.拌匀，打开空调，开吃
爱护公物玩儿地方