芡粉和玉米淀粉是不一样的 。
1、芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 ， 主要营养成分是碳水化合物、蛋白质 ， 膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质 。
芡粉不溶于水 ， 在和水加热至60度时 ， 糊化成胶体溶液 ， 勾芡就是利用芡粉的这种特性 ， 使蔬菜间接受热 。
保护食物的营养成分并改善口味 ， 可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用 。
芡粉还含有还原性谷胱甘肽 ， 对维生素C有保护作用 。
2、玉米淀粉 ， 又称玉蜀黍淀粉 。
俗名六谷粉 ， 白色微带淡黄色的粉末 。
将玉米用百分之零点三的亚硫酸浸渍后 ， 通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。
【芡粉和玉米淀粉是一样的吗】普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等 。
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