老话说：“驴肉香、马肉臭 ， 打死不吃骡子肉” ， 很好的说明这马肉是可以吃的 。只是古代烹饪技术粗放 ， 吃马肉本身纯粹的味道 ， 没有驴肉香而已 。这是因为马善于奔跑 ， 汗腺比较发达 ， 在民间有说“臭” ， 而且马肉质没有驴肉细腻 ， 整体口感没有驴肉好 。骡子由于是驴马/马驴结合的产物 ， 是几户没有生育的“怪胎” ， 人们封建思想作怪 ， 认为吃了不好 ， 其实比马肉好吃 ， 比驴肉少次而已 。说白了 ， 只要烹饪技术好 ， 舍得用“五花大料”等佐料 ， 把马、骡肉卤煮好了 ， 也是非常棒的一种美食 。
说来说去 ， 中国人总体很少吃马肉 ， 还是因为马不像牛、羊和猪这些家畜 ， 便于老百姓饲养 ， 养殖条件要求比较高 ， 使用价值低 ， 所以马在民间普及率就非常低 。如果说马在民间像牛羊一样普及率高 ， 就像我国养马比较集中的地区 ， 那里有开阔的天然牧场 ， 便于养马 ， 这些地方民间就有吃马肉的习俗 。而当地人口相对集中的地区 ， 即便是千里马 ， 在民间也没有太合适的养马场地 ， 当地自古以来不盛产马 ， 或者说没有马 ， 就形不成吃马肉的习俗 。这说明 ， 我国除了一些盛产马匹的地区 ， 多数地区的人们 ， 自古以来养马的人并不多 ， 吃马肉的人当然也就少了 。
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