主料:花鲢、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝 。
配料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖 。
做法:
1、鱼剖好洗净,然后用调料腌渍,虾仁洗净待用 。
2、将石锅洗净 , 放上少许水,用文火预热 。
3、将鱼刨鳞后剖鱼,洗净 , 去刺,将鱼肉切成薄片,放入调料盘中搅上调料拌匀 。
4、红炒石锅鱼底锅菜 , 锅底伴菜与辅助材料一起炒 。将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料,一起放入石锅里面 , 中火加热 。
5、起油锅,七成热,放入鱼头 , 慢慢浸熟后捞出,鱼身按同样的方法浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面 。
【求石锅鱼汤料做法】6、锅中留少许油,放入调料、勾薄芡,淋入明油 , 最后把芡汁浇在鱼身上,将辅料围放两边即可 。
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