为什么外面卖的馒头很软( 二 ) _为什么

近年来的研究表明，过量添加过氧化苯甲酰还会破坏面粉营养成分，尤其是对小麦中R-胡萝卜素和维生素E有较强的破坏作用。
在国家规定的增白剂使用限量范围内，增白剂对强化面粉中维生素的含量基本无影响，在添加了高剂量增白剂的面粉中，烟酸、叶酸和维生素A的损失率较高。
有研究表明，过多的苯甲酸会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化，生长和寿命都将受到影响。面粉中残留的未分解的过氧化苯甲酰，在面食加热制作过程中能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些产物都有毒性，对健康有不良的影响；自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。另外，还会破坏面粉中的营养成分，减少人体对维生素的吸收，因而导致口角炎、神经炎、角膜炎等疾病。

除了过量添加过氧化苯甲酰，有些不法商贩还会在面粉及面制品中添加国家禁止使用的“吊白块” 。吊白块的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，是工业用的漂白剂，人只要摄入10克，就会死亡。还有的人用滑石粉、工业用磷酸钙作为增白剂的载体；甚至有人添加甲醛，这些都会给人体造成危害。

由此可见，面粉存在的隐患多多。消费者在选择面粉及其制品的时候必须清楚，面粉、馒头并非越白越好，当面粉雪白或惨白时，应该提起警惕。
三、
怎样鉴别面粉的质量
1、看色泽。
正常面粉或馒头色泽呈乳白或淡黄色，而加增白剂的面粉和面制品呈雪白色或惨白色，面粉发霉后颜色迅速变暗、变黑。
2、闻气味。
正常面粉略带香味，蒸出的馒头有麦香气，咀嚼后有淡淡的甜睐，而加入过量增白剂的面粉淡而无味，或有化学药品味，蒸出的馒头有时会发苦发涩。

总之一句话，又白又软的馒头，一定要慎重购买哦！
最好的当然还是买放心面粉自己在家蒸，又好吃有健康。
我一直有一个疑问，为什么外面卖的馒头又大又软，而自己做的馒头却总是硬邦邦的，而且口感也没有那么的好吃，外面的馒头又大又软，原来是这个原因，简单好做看一遍就学会了！我们和包子店做的到底有什么区别呢？那么接下来，我就来给大家揭秘一下，让你在家也可以做出来又大又软的馒头，再也不用去街上买了，而且过程也非常的简单，看一遍基本上就可以学会了，如果你感兴趣的话，就想和我一起来讨论一下吧，相信一定不会让你失望的。
我们准备好酵母，泡打粉，白糖，水等等，我们先把这些东西和面粉混合，他们的量一定要适度，根据自己的地区到干湿程度选择好比例，那么我在这里就不说我的比例了，因为每个地方的比例都不一样。所以你可以按照自己平时的比例，混合均匀以后，我们把白糖用沸水化开，化开以后直接倒入面粉里，然后就可以用筷子开始搅拌了，搅拌好以后，我们就可以开始和面了，和面的方法与步骤和平常是一样的。我们和好面以后用保鲜膜盖上面团，放在一旁醒发，大概醒发半个小时以后，我们的面团就醒好了
然后我们就可以开始揉面了，揉面其实是非常重要的，你蒸出来的馒头好不好吃就关键看你揉面到不到位了，只要把面揉劲道了，这样蒸出来的馒头才会，又白又好吃。所以你们一定要多揉一会面，试一下是不是揉的时间长了，面做出来的好吃。你们做出来就会发现，如果时间长，揉的时间短的馒头做出来到口感是不一样的，另外，我们做好馒头的时候，不要着急着上锅蒸，而是要把馒头放在案板上醒发一会儿，醒发个五六分钟以后，我们就可以上锅蒸了。一般来说，面粉和水的比例大概是2:1，但季节不同，比例也会稍稍有所变化，秋季和冬季的时候需要增加一点，我们和好面以后，让面粉发酵，都差不多是原来的两倍的大小的时候，这时候我们的醒发工作才算结束。松软好吃，有嚼劲的馒头就出锅了。馒头的正反面都一样好。