你好，很高兴能回答，香椿芽为什么发苦？正好本人也很喜欢吃香椿，所以我说下个人分析观点：
1、香椿本身就有一定的苦味 。
香椿性苦、涩、平 。是一种营养价值比较高的食材，有清热解毒的作用，而且健脾开胃，也有一定的美容保健作用，春季吃香椿芽对人身体有很大好处 。
2、香椿含有草酸 。
香椿中具有一定的草酸成分，所以在食用前需要在沸水中焯烫1分钟左右，那样可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保护其中的维生素C和其他绿色芳香品质 。
以上是我对香椿芽为什么发苦总结的原因，供大家参考下 。
下面分享下香椿芽的吃法
我最喜欢吃的是香椿芽炒鸡蛋，这是我春季必吃的菜，而且昨天也刚好做了这个菜，大家可以去我的主页观看视频，里面有详细的香椿炒鸡蛋做法及步骤 。
【香椿芽炒加鸡蛋具体做法：】
1、准备香椿芽一小把，鸡蛋四个 。
2、香椿芽洗净，沸水烫1分钟后，捞出沥水 。
3、将香椿芽切成碎末，装碗，打入鸡蛋，放入适量盐、味极鲜、搅拌均匀 。
4、冷锅热油，倒入搅拌好的香椿鸡蛋液，炒至鸡蛋定型成熟即可出锅 。
香椿炒鸡蛋，味道鲜美，老人孩子都可以吃 。
希望我的回答能对你有帮助 。
春芽有好多种，香椿，苦椿等，你可能弄到苦椿了 。
给你分下类 。
1、红香椿
红香椿初长芽时，嫩叶为棕红色，长成可以售卖的商品芽需6～10天 。另外红香椿1～2年生苗木主干为绿色，3～4年生幼树主干为棕褐色 。红香椿生长快，为芽、材兼用品种 。
2、褐香椿
褐香椿初长芽时，嫩叶为褐红色，叶片较大，肥厚，皱缩，有白色茸毛，8～12天可长成商品芽 。褐香椿嫩芽脆嫩，多汁，无渣，香味极浓，微有苦涩味 。褐香椿较少，常混生于红香椿和红叶椿之中 。
3、青油椿
青油椿芽初生时，芽、茎及嫩叶为紫红色，6～7天变为绿色，10～14天长成商品芽 。青油椿的芽尖及复叶前端的小叶保持褐红色时间较长，一直到5月底 。适宜在平原地区及肥沃的梯田栽植 。
4、黑油椿
黑油椿芽初生时，芽、茎及嫩叶为紫红色，8～13天长成商品芽 。黑油椿的芽薹和嫩叶的颜色不如褐香椿深，但比褐香椿色泽亮，生食无苦涩味 。黑油椿嫩芽肥壮，香味特浓，脆嫩，多汁，味甜，无渣，品质上等 。该品种喜肥水，适宜在平原地区及肥沃的梯田栽植 。
5、红芽绿香椿
红芽绿香椿芽初生时，芽、茎和嫩叶为浅棕红色，5天后除前端为浅红色外，其他部分均为黄绿色，6～10天可长成商品芽，整个芽体为绿色 。红芽绿香椿是从绿芽香椿中选育出的品种，其产量较高 。
6、红油椿
红油椿芽初放时鲜红色，展叶初期变鲜紫色，光泽油亮，嫩叶有皱纹，肥厚，香味浓，有苦涩味，生食时需用开水 速烫 。椿薹及叶轴粗壮肥嫩，色微红，食之无渣 。
7、薹椿
薹椿芽初生时，芽薹及嫩叶为浅褐色，有白色茸毛，小叶极细，皱缩，芽薹和叶轴粗壮，形如菜薹，8～13天长成商品芽 。薹椿嫩芽脆嫩，味甜，渣少，略有苦味，香味淡，外形不美观 。薹椿在长期的栽培过程中，通过选择，形成了许多地方品种，如水椿、黄罗伞、米尔红、柴狗子和红毛椿等 。
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