油酥饼怎样做又酥又软,油酥饼的油酥该怎么做呢？ _生活知道

1、油酥饼的油酥该怎么做呢?做油酥饼里的油酥”就目前来看，市面上的主要做法一般是分为“湿油酥”和“干油酥”2种，并且其中的做法差别很大，适用的面点范围也是完全不同。
湿油酥怎么做？
湿油酥又叫稀油酥，一般主要用于各种摆摊小店或小型店铺进行制作，做法非常简单粗暴，食材只需要用到3种料即可，做法如下。
【油酥饼的常用做法——湿油酥做法】
【主料】：中筋面粉适量
【配料】：猪油100克、酵母粉、水适量
【调料】：食盐适量
——【开始制作】——
①：取一干净大盆，依次加入中筋面粉100克、食盐3克左右，用筷子混合均匀，备用。
②：起锅，下入猪油100克，小火热化热出油香味，保持小火洒入混合好的面粉，一边加一边用锅铲翻炒拌匀，直到面粉全部吧被炒制发黄变色即可关火，连油一同出锅，湿油酥即成。
③：下面开始做面团，取面粉500克加入干净大盆内，下入酵母3克拌匀，然后分4-5次淋入清水直到和面成光滑面团，然后盖上保鲜膜醒发30分钟至充分发面至2倍大小，再次揉捏进行排气，揉匀备用。
④：将揉好的面团摘分为一个个小剂子，将其擀平成牛舌状面皮，然后均匀抹上一层湿油酥，再将其卷起成椭圆形面团，继续醒发10分钟。
⑤：将醒发好的面团揉搓成长条状，然后拎起两头尽量拉长，再将长条盘起来成圆形螺旋状面团，再用擀面杖将其擀平为螺旋状面饼，油酥饼胚子即成。
⑥：电饼铛涂油后将面饼放入烙制，烙制2分钟后翻面继续烙制2分钟，一道松软香酥的油酥饼即做好。
干油酥怎么做？
【油酥饼怎样做又酥又软,油酥饼的油酥该怎么做呢？】如果就论“干油酥”怎么做，那么其实它的做法会比湿油酥做起来略微复杂许多，因为这道做法还会多要制作“水油面”这一料，只有“干油酥”+“水油面”的配合才能做出一道美味香酥的油酥饼。
【油酥饼的常用做法——干油酥做法】
【主料】：中筋面粉200克
【配料】：猪油50克（或食用油）
【调料】：食盐3克、水、食用油适量
——【开始制作】——
①：咱先来做干油酥，取一干净大盆，依次加入中筋面粉100克、猪油50克，食盐3克混合至面絮，然后采用搓擦手法继续揉搓至完全均匀，干油酥即成。
②：下面来做水油面，同样取一干净大盆，依次加入面粉100克、水40克、猪油20克搅拌均匀至搅匀，然后拿起进行反复摔打，直到面团被摔打至充分上劲，干油面即成。
③：下面开始起酥，一般干油酥和水油面配合起酥又分为大包酥和小包酥2种。
大包酥又叫大酥，一般用到的面团比较大，用较大的水油面包住干油酥，然后擀平擀制成一个大块包酥面团，然后摘分为一个个小剂子，制作的速度较快，效率较高，非常适合中小型餐厅使用，不过成品质量不如小包酥的好。
小包酥又叫小酥，一般直接是把水油面和干油酥均单独分为一个个小剂子，然后再用分好的单个水油面剂子包住单个的干油酥，这样三步只能做出一个酥胚，所以制作速度较慢，效率较低，不过成品面皮光滑、酥层均匀、不容易干裂，效果非常好，非常适合制作为各种精美面点。
油酥饼色泽金黄，入口香酥，外脆里软。小时候一直很喜欢吃，以前和奶奶一起住时奶奶常做，后来我也跟着学会了。
油酥饼有甜咸两种口味，做法简单，还可以加自己喜欢的馅，当早餐或者晚餐都不错。首先感谢邀请我来回答这个问题，油酥饼也叫油酥火烧，各地的叫法不一所以这一点我就不解释了，相信在北方长大的一定都吃过，对于这个好多人也都不会陌生，在没有参加工作之前我也和你一样对于油酥火烧的外表酥脆、一咬直掉渣感到非常的好奇，明明在外面买的就会很脆，而自己在家里做的却是又硬又不好吃，
做油酥饼，最关键的就是调油酥这一步了，方法有很多，我写一下我觉得最简单的。
面粉300克，温水160克，油，糖。
1.把200克面粉倒在盆里，边加温水边搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，放在一旁饧30分钟。
2.再拿一个碗，装100克面粉。起锅热100克油。（用猪油最最香，不过我喜欢吃植物油，所以用的一直都是植物油。不能用橄榄油。）
在油冒烟前，把油倒在面粉碗里，搅匀成油酥。
3.把饧好的面团擀成大圆饼，把油酥均匀地涂在圆饼上，卷成卷，切成剂子。
4.把剂子两端切口捏严，先拧成麻花状，再卷成球压扁成厚面皮。
5.包上糖或者其他馅，把封口朝下再压扁，擀成饼。
6.把饼两面刷油放到烤箱里，180度烤20分钟。或者起锅热油，用小火烙饼，烙到饼鼓起来，两面变成金黄色就好了。
油酥饼美食教程

2、油酥饼怎样做又酥又软准备材料：面粉800g、调和油适量、酵母6g、水适量。酵母用温开水溶解后，静置三至五分钟，然后加到面粉中，缓缓加水，将面和好，醒发二倍大。起锅热油后，加入面粉，小火慢慢的搅拌。炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌。将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
油酥饼做法：
1、准备材料：面粉800g、调和油适量、酵母6g、水适量。
2、酵母用温开水溶解后，静置三至五分钟，然后加到面粉中，一点点的加水，将面和好，放到温暖处醒发二倍大。
3、起锅热油后，加入面粉，小火慢慢的搅拌。
4、炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌。
5、将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
6、将面剂子擀成牛舌状。
7、均匀的抹上油酥。
8、从上至下卷起。
9、放到一边醒上十分钟左右。
10、醒好后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边尽量拉长。
11、将长条盘起，成饼状。
12、将面饼轻轻按扁，然后擀成圆形。
13、电饼铛预热后，涂油，将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟即可。

3、油酥饼怎样做才能外酥里嫩呢?还记得小时候最喜欢吃学校外马路边摆的路边摊了，尤其是有位老爷爷做的油酥饼，味道酥脆掉渣，令人垂涎欲滴，吃一口唇齿留香。饼毕竟是面食的大类，充饥饱腹感强，做法多种多样，有些人喜欢吃那种有馅的饼，相比馅饼，油酥饼的吃起来口感更独特，层次分明，外酥里嫩，别看它只是一道街边小吃，做起来却很精细讲究。
相信有不少喜欢吃油酥饼的人想在家里做，但是尝试过后发现，做不出外面的那种香脆感觉，区别非常大，那么油酥饼怎么做才好吃呢？只要掌握了方法与细节就没什么难的，下面就来给大家分享油酥饼正确的做法，操作简单又美味，外脆酥的掉渣，里面香软可口，比路边摊还还吃，再也不用出去买，在家就能自己动手做。
【芝麻油酥饼】
所需食材：面粉、熟黑芝麻、食用油、食盐、酵母
第一步：准备好一个盆，往里面倒入150ml温水，加入半斤面粉，再加3克酵母，酵母不需要放太多3克刚刚好，然后搅拌均匀，戴好一次性手套揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜或者盖盖子放在一旁发酵。
第二步：碗里面加入100克左右面粉，适量的食用油，再把熟芝麻与少许的食盐倒进去，调匀。
第三步：揉成光滑的面团，差不多偏软一点即可，这样更方便操作，然后不用等面团发酵完成，直接把主面团与油酥面团做成五个光滑的面剂子。
第四步：主面剂子按扁，把油酥面团放在上面包裹起来，封口要捏实，然后重复操作将所有的油酥面团包好，盖好一层保鲜膜醒发。
第五步：取面团用擀面杖擀成薄饼状，再将饼的两端往中间折起来，再擀?。屑遣灰锰罅? ，不然容易破皮，沿着一端微微卷起来，不要卷太紧，留点空间。
第六步：卷好的薄饼切成两半，然后按扁，重复操作盖上保鲜膜醒发，差不多需要十分钟左右。等到体积膨胀后，再擀成小饼。
第七步：准备平底锅或者电饼铛，往锅底刷一层油，开火把小饼放进去，饼的上层再刷上一层油，以免饼内的水蒸发掉，烙两分钟左右再翻面继续煎，差不多两面呈金黄色就可以盛出来吃了，油酥饼热量高，记得不要贪吃哦。
看完后你学会了吗？喜欢吃油酥饼的朋友可以尝试做做看，你也可以在家吃上香喷喷的油酥饼了。
油酥饼的做法。面粉和葱花，盐，五香粉放在容器中，用热油泼上去，迅速搅拌均匀，油酥就制作完成了。100颗沸水依次加入200克面粉中，等面粉温度下降，再分次加入冷水揉成面团醒发30分钟以上。面团分割成若干份，擀开抹上油酥，卷成条以后再盘起来。轻轻按扁，擀成圆饼。放到锅中用中小火烙至两面金黄。这样外酥里嫩的油酥饼就做好了。
先准备一些面粉温水和盐揉成一个光滑的团，放在稍微温度高一点的地方密闭发酵，看着比原来大很多就差不多了，在锅里倒点油用文火稍微加热一点就好了盛到碗里加点面粉搅拌，直到混合在一起，然后在面团拿出来再揉一下排气，切成自己需要的大小刷上油酥去煎就可以了。
油酥饼我建议把一部分面粉拿油活成面团，还有一部分面粉用安琪加水活成面团，发酵好之后，把这两种面团放在一起做出来的油酥饼特别好吃。
油酥饼想要外酥里嫩，最重要的环节是和面，和面的时候一定要加入一颗鸡蛋，这样可以让油酥饼更加的嫩，熟了以后外面也更加酥

4、油酥饼怎样做又酥又软主料：面粉500克、大葱30克
辅料：食油10克、花椒粉10克、黑胡椒粉5克、盐2克
1、大葱洗净切细粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用。
2、饧发好的面团分成6份。擀成大的面片，将油酥舀到面片上。
3、提起面片，将油酥沾满整个面片。
4、撒上大葱粒，卷起。
5、分成两份；卷叠成团，擀开成饼胚。
6、平底煎锅烧热，抹上少许油，放入饼胚，稍煎一会。
7、饼面刷上一层油，翻一面。
8、同样的做法再重复两次，即“三遍油，四遍火” 。
9、煎好的油酥饼，饼面金黄，外焦里软，松酥起层，滋味醇香。

5、油酥饼怎么做才酥脆可口?北方是面食的故乡，走在大街上，能看到各种各样的小吃，最经典的就是芝麻烧饼，表面有一层芝麻，一口咬下去，酥脆掉渣，有了芝麻、五香、盐面、清油、碱面的辅助，烧饼变得特别好吃，当然了，全国各地都有烧饼，只不过做法不同而已，例如黄山烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、糖火烧、牛舌饼等等，不低于一百个花样，烧饼除了添加佐料以外，还有一种必不可少的食材，那就是油酥，代表作有油酥饼、油酥火烧等，做饼的时候，放点油酥，可以让饼酥又脆又好吃，下面介绍一下万能油酥的美味做法，希望能够帮助到你。
油酥大都用在饼子中起到酥酥的作用，也可起到提味的作用，如发面饼子、手抓饼、葱花饼等，检验一个烧饼是否好吃，跟它的油酥有很大关系，油酥一般是用植物油、香辛料、盐等配制而成，还有人用猪油，或者葱油制作，最终目的都是提味起酥。
很多老字号的点心，最外层的酥白皮儿，其实就有油酥的功劳，一碰就掉渣，入口酥脆，要的就是这个效果，要让饼子好吃，油酥则起决定的作用，需要精心制作，才能起到精髓的作用，常见的油酥分为以下三种，可根据情况自行调整。
1、小吃小摊的芝麻烧饼，油酥饼，油加热至快冒烟儿，稍微放一下烟，倒入面粉时，不停地搅动！用时刷油酥，加五香粉或十三香和盐调味，这种最家常，也最常见，很适合老百姓使用。
2、点心用的油酥，很大一部分配有猪油，就是熬制好的猪板油，它能让外皮更酥，天津、北京的糕点经常用到。
3、厂家配送的起酥油，常用于丹麦牛角类面包，多少有点工业的成分。
食材：中筋面粉、植物油
调味：食盐、五香粉
1、准备一个不锈钢碗，要耐高温一些的，加入中筋面粉135克、盐4克、五香粉3克，用筷子搅拌均匀。
2、起锅烧油，倒入植物油90克，加热到冒烟的状态，立即倒入面粉容器中，第一次倒一半，用筷子搅一搅，第二次全部倒进去，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。
3、搅好之后，先放在一边，等它晾凉以后，油酥就可以使用了，
4、取一个面团压一下擀成这样长的面片，用抹刀抹一层油酥，卷起来之后，用擀面杖擀扁。
5、这是卷好之后的样子，再次擀扁。
6、擀扁之后，可以再重复一次，目的就是让油酥与面团，重复融合在一起，擀的时候用中劲，别用太大劲，把分层擀死不好吃。
7、中间放少许黑芝麻，擀成饼胚，不需要擀太薄哈，直径大概8厘米就像，建议烤着吃，那样才美味。
8、咸香可口的油酥烧饼，相信没有人不爱吃，油酥做好了，味道自然到位，比外面卖的还酥脆，营养又卫生，家人们很喜欢吃。
1、擀扁之后，卷起来再擀扁，这样做有什么目的呢？它可以让饼的内部起层，吃起来很柔软，只要一烤，饼就会迅速鼓起来，当然了，擀的时候别太用力。
2、油酥也可以做成甜口，油酥中去掉五香粉和盐，面团中加白糖芝麻，或者饼胚擀开后包入糖馅。
3、面团就是普通发酵制成的，这里有个比例，中筋面粉600克，干酵母5克，水360克，和面后发酵一个小时，即可制作。
酥饼的新做法，层次清晰，香甜酥脆
1.面团发酵
2.准备一个不锈钢碗，加入中筋面粉、盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。
3.起锅烧油，倒入植物油90克，加热到冒烟的状态，立即倒入碗里中，第一次倒一半，用筷子搅一搅，第二次全部倒进去，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了，
4.取一个面团压一下擀成长的面片，抹一层油酥，卷起来之后，用擀面杖擀扁。
5.擀扁之后，可以再重复一次，目的就是让油酥与面团，重复融合在一起，擀的时候用中劲，别用太大劲，把分层擀死不好吃。
取适量碗面粉，一半儿用开水烫面，一半用凉水，揉成光滑的面团！油烧开，取少许面粉放入锅中炒熟！面团擀开成面片，把炒好的面粉抹在上边，再把面片卷起来，切成小剂子！擀成饼皮，包糖，放入电饼铛中，煎至俩面金黄就可以了
首先油酥要弄好，然后把面干成长方形的时候把油酥铺均匀涂抹，然后从一头卷起来，竖起来按压，就有起很多层