1、油炸糕的做法和配方 酥脆蓬松油炸糕的做法和配方:
材料为水磨糯米粉、面包糠、豆沙馅、酵母粉、泡打粉、白糖、食用油 。
1、糯米粉一点点加入适量水,混合均匀 。搅拌至没有干面粉成絮状以后 , 倒入20克左右的熟的食用油,然后下手开始揉面团 。揉至成型,偏软一点的面团即可 , 放置温暖的地方醒发至两倍大 。
2、用手揪一小块面团,压扁,用勺子盛入适量豆沙馅 。一手拖着面团,另一只手丛四周向上推至面团包住豆沙馅 。
3、双手将面团反复拍几下成圆饼 。放入面包糠的碗中,沾一些面包糠 。
4、锅中烧油,当油升至四成热以后,将一个面剂子扔置油锅中,当面剂子可以漂浮起来即可,此时油温大约是四成热,然后将制作好的油炸糕的生坯放入锅中 。
5、炸至油炸糕定型漂浮起来以后,转至中小火,给油炸糕翻面 。炸至油炸糕表面金黄酥脆,起大鼓肚,即可捞出控油 。
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2、炸油糕怎么做?我家小朋友特别喜欢吃油炸糕,每次在街上碰到总会停住脚步,软甜特好吃,但每每想起外面反复用的炸油,总会觉得很不舒服,既然喜欢吃,那还不如自己学着做,用上小窍门,自己在家也能炸出软甜好吃,而且不会爆裂的油炸糕,这个方子是我跟着油炸店老板学的,效果特别实用,有了配方比例,家里有面粉就能做了,下面我便会将油炸糕的做法详细分享给大家,这油炸糕当作日常零食,或者是家里宴客的零食都行,好吃还有面子,学会自己做吃着更放心 。
油炸糕的做法:备用食材:小麦粉200克 , 水300毫升 , 白糖50克 , 芝麻少许;
制作过程:第一步,将白砂糖放入在水中,将其加热,搅拌至白砂糖融化,继续将水煮开 , 就可以调成小火,将面粉倒入水中,快速搅拌;
第二步 , 直到没有面疙瘩的时候,就可以关火了,将其放在一旁晾一会,直到将其晾至不烫手的时候,将其揉成一个面团,用一张保鲜膜包裹上;
第三步 , 放在一旁静置半个小时,接下来准备糖馅,取3勺糖、1勺干面粉 , 再加上点熟芝麻,混合拌均匀就成馅料,醒好的面团,分成大小一样的剂子;
第四步,分别揉圆,再轻轻按压成饼,厚饼便可 , 放入一勺馅,如同包包子一般捏好,记得口一定要收拢 , 再轻轻按压下就可以了,在锅中添上油 , 烧至5成热放入油炸糕;
第五步 , 小火开始炸,慢慢地就能看到浮起在锅面了,继续炸,直到慢慢将油炸糕炸至定型的时候,就可以翻面,两面都炸金黄酥脆的时候,出锅 。
总结:油炸糕 , 在山西、河北一带很受欢迎,以往在街头随处可见有卖油炸糕的,但如今因为人们对食品安全卫生方面都很注重,因此还不如自己亲手学习做法,我这个方法还是缠着油炸店的老板要的方子 , 特别实用,我尝试了一次就做成功了,油炸糕软甜不爆裂,轻松就能搞得定 , 家里的面粉别只会蒸馒头蒸包子吃了,学习这款油炸食品的做法,相信你也会爱上的 。
烹饪小技巧:1、油炸糕要用开水和面还是凉水和面?正确做法应该是开水和面,开水烫面,这样做的油炸糕才能更加软乎,而且经过油炸后,外表还有一层薄薄的酥脆的皮,可以将开水冲入面粉中 , 亦可将面粉加入开水中;
2、揉面团的时候,如果觉得会粘手,可以在手心上涂抹一点点食用油,面团记得要松弛一会,发挥了延展性,才能更好进行后续操作,做糖馅的时候,之所以加上点面粉 , 是为了防止炸好的油糕糖心流出会出现烫嘴的情况,但面粉不用太多了,白糖和面粉按照3:1就可以,白糖可以换成红糖;
3、饼皮包馅的时候,记得饼皮别太薄了 , 不然很容易会爆馅,炸油糕 , 一次性不要在锅中放太多,保证每个可以受热均匀,待其浮起来的时候再翻面 , 因为这个时候的油糕已经定型了,就不会容易破 。
面粉200克,红糖适量,开水适量 , 油适量
1.面粉中加入沸水,边倒边搅,成絮状 。
2.揉成面团 , 静置10分钟 。面团不要太硬 。
3. 红糖中加入些面粉拌匀 。防止出锅后流糖烫到嘴 。
4. 将面团分成小块 。按扁后,放入糖馅 。包起来轻轻按扁 。
5..锅中放适量的油,油温六七成热时,筷子放进去周围有气泡时油温就可以了 , 放入饼坯中火炸至中间鼓起,两面金黄即可捞出 。
1.锅内放入猪油倒入温水 , 烧开
2.倒入面粉,使劲搅拌均匀
3.倒出热面团在案板上放凉 , 手沾凉水揉搓面团至软硬合适,一旁醒发40分钟
4.馅料准备好
5.面团醒发好以后揪成35k的小剂子 , 按平包入馅料
6.下入油锅炸制金黄捞出
7.酥脆的油糕出锅了
准备面粉200克,糖100克,玫瑰酱适量,核桃碎,水500克 一水和50克糖烧开 , 水开后慢慢倒入过筛的面粉,用擀面杖不停的搅拌 , 直至面团看起来无干面粉 二,50克糖加少许面粉加核桃碎加玫瑰酱用手搓匀 三 , 把面团分成等分小剂子,包上馅 轻轻压扁 四,油温六成热,下入包好的油糕炸至金黄色即可 。
炸油糕是地方名吃,有的地方叫油炸糕 , 做法就是用糖、面和使用油和面,然后待油温稍高一点炸至金黄,糖芯要放在油糕中间 。
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3、如何制作油炸糕(原料是白面)面粉、白糖、香草粉、鸡蛋、奶油、花生油或生菜油 。
1、先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内 , 迅速搅拌直到面团由自变成灰白色 , 不粘手时,取出稍晾成烫面 。白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中 , 最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀 。
2、锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油 。但不宜用豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火 , 此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个均匀小球,人油锅前用手摁成圆饼,逐个下人油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成 。
除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米 , 质量最好),面均要加水和好后发酵,面和得不要太硬,要适当揉进一点碱 。制作时抓一块面约50-60克,用手指在中间按一个坑儿,包进豆沙馅 , 将口封严,随包随入温油炸至金黄色 。此种炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受欢迎 。
奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化 。
面非寻常面,上等农家自磨面,均匀撒在滚烫的开水里,用擀面杖或顺或逆时针朝着一个方向不停的搅动 , 直到搅不动为止 , 做油糕的面团就可以了 。
接下来就是做油糕的过程了,掐一小块面团 , 放在手里拍,拍到一定的薄度 , 放上一小匙白糖,三弄两弄 , 就看到一个圆圆的白糕子做成了 , 顺着油锅那么一滑,等一分钟,翻个身,在等一分钟 , 用油笊一托 , 金黄的冒着白气的油糕熟了,放在铁皮板上剁几下,铲入碟子,撒上白糖,老远就可以闻到那酥
油炸糕的制作材料:
主料:面粉,糖
油炸糕的做法:
把切好的小块揉成小面团 , 按一个窝,把糖放入 。
然后一个巴掌拍下去,压扁 。
倒上油,炸吧
看到这黄澄澄的油炸糕,你会不会有一种很饥困的感觉?
赶快试试吧,做一道属于你的油炸
向容器面里对入二分之一的白面,放点发酵粉 , 然后和水,均匀后放半小时,包豆沙,然后炸,至于水要用温水,不要开水.和面的时候不要太稀,那么炸的时候就不会炸开了.
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4、江米面油炸糕的作法江米面油炸糕,在家里制作简单,食材使用得少,方便制作 。
一,江米面油炸糕的制作步骤
用到的材料主要有,江米面粉,熟红薯泥,自制红豆馅,热水,凉水,食用油 。首先将红薯泥微波炉高火加热三分钟左右加入到江米面粉中,用刮刀将红薯泥与面粉搅拌均匀,尽量均匀到疙瘩状 , 倒入适量热水继续搅拌,在淋入凉水,之后就开始和面 。和好的面团均匀软硬适宜,盖上盖子20分钟左右,在这时可准备豆馅,将红豆馅制成圆球形状备用,取约60克重的一小块面团,在手中团圆后捏成碗状 , 加入红豆馅,然后给它收口,手口粘合处呈尖状,用手指向下按压平整 , 团圆后缓缓按压成约两厘米厚的扁圆 。将准备好的食用油倒入锅中,置于火上,我是六七成热 , 将捏好的炸糕下锅,小火炸至一面硬挺后翻面继续小火炸,炸至色泽金黄膨胀,鼓起就熟了 。这个炸好的江米面炸糕看着十分有胃口,外酥里嫩,软糯可口 。这是喜欢吃甜食的人的福利,在家就可以做起来 。喜欢吃芝麻的人可以在米糕上加上芝麻,在外观这方面大大加分 。
二,注意事项
加热水用暖水瓶里的开水,温度在80度左右 , 后面加凉水时分次加水可避免加水过多至面团太稀软不好操作,炸制时避免杂高间粘连 。江米面油炸糕,家里有老人或者小孩的,都可以经常做,油而不腻 , 软糯香甜,这样做出来的江米面炸糕真的好吃到爆 。
制作方法简单,食材也是家用食材,既方便又实用,适合大众的选择 。周末在家自己做,可以增加生活的乐趣 。制作步骤不是很多,快在家里做起来吧 。
1.江米面(细)535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水(暖水瓶)160G、凉水190G、食用油300G(实耗85G)食材按配方量称重准备
2.将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中 , 用刮刀将红薯泥与面粉拌合,尽量均匀成疙瘩状 。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀 。再淋入凉水 。此时就可以下手和面了
3.和好的面团均匀软硬适宜,盖上盖子饧20分钟 。这时可准备豆馅:将红豆馅制成约20G重的圆球形备用
4.取约60G重的一块面团,在手中团圆后揑成碗状
5.放入一枚红豆馅
6.慢慢向上收口
7.收口揑合处呈尖状,用手指向下按压平整
8.团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆,炸糕生坯完成
9.300G食用油倒入锅中,置于火上,加热至六七成热(生坯下锅起小泡泡状),将生坯下锅,小火炸至一面硬挺后翻面 , 继续小火炸
10.炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了 。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂
红糖30克芝麻25克高筋面粉40克
江米面炸糕和麻团儿的做法
1.把江米面白面干酵母拌匀 。
2.用110ml清水合成面团儿 。
3.把面盆里注入清水,然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里,进行慢速发酵 。
4.把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖,由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕,因此要处理一下 。
5.再往豆沙馅里加入30克干炒面粉 。
6.混合拌匀备用 。
7.把发酵好的面团儿盆内的清水滗出 。
8.再从新揉一遍面团儿 。
9.然后从面团上揪一块合适大小的面剂子 , 包好馅料便开始下油锅进行炸制,要凉油下锅,炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止 。
10.麻团儿的制作方法是,包好馅料后,外皮沾满芝麻,也是凉油下锅炸熟即可 。
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5、油炸糕的家常做法?【烫面油炸糕】
【食材】:面粉500克,白糖80克 , 水900克,豆沙馅适量,食用油适量
【制作步骤】:
1、准备好所需要的食材 , 就可以开始制作了 。把白糖和清水倒进小锅里,搅拌均匀 。
2、把锅坐在火上,中小火烧开 , 等白糖融化后,把面粉倒入锅中,迅速搅拌成一个不粘手的烫面面团 , 搅拌过程中要一直保持小火 。面粉还是用石磨面粉,小时候的老味道 。
3、案板上抹上适量食用油,把烫面团倒在案板上 , 摊开晾凉,不烫手以后揉匀,盖上一个小盆子或保鲜膜 , 静置醒面10分钟后,再揉一遍,把面团揉到光滑细致 。如果面团太软 , 可以稍微再加一点面粉揉进去,面团不软不硬的状态最好 。
4、把面团揉匀搓成条,揪成大约60克左右的小剂子,想吃大的油炸糕就把剂子做的大一些,想吃小的剂子就做得小点儿,50克——100克都可以 。
5、现在把豆沙馅也分成小份儿 , 揉成圆球,1个大概25克左右 。豆沙馅最好是用油豆沙,也就是咱们平时做月饼用的豆沙馅 , 超市买的有点软,不容易包,也不如硬豆沙好吃 。如果怕甜 , 也可以买低糖红豆沙 。
【油炸糕的做法和配方,油炸糕的做法和配方 酥脆蓬松】6、把面剂子仔细揉匀,把中间捏出一个小坑儿,包入1颗豆沙馅,用虎口把收口捏紧 。
7、翻个面 , 收口冲下,用手掌轻轻按扁,成为一个中间厚、边缘薄的圆形小饼 。
8、锅里放油,稍微多一点儿 , 小火烧到油温5成热 , 大约150度,有温度计的小伙伴可以测量一下 。那如果没有温度计,也不会观察油温怎么办?没关系 , 你还可以用一根筷子来测试油温,把筷子插到油中,筷子周围有小小的气泡慢慢冒出来,这样的油温就合适了 。
9、做油炸的东西 , 还是用咱们传统的铁锅最靠谱,没有涂层更放心,不怕掉落的化学物质吃到肚子里 。把炸糕坯子先放进漏勺中炸1分钟,等炸糕定形后,再把漏勺撤出来 , 放进油锅中,别着急,小火慢慢炸到漂浮起来 , 然后再把火稍微开大一点儿,油温升高,炸到表面金黄色,油炸糕就好了 , 捞出来控油 。
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