1、蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗蛋清不打成奶油状可以做蛋糕,但是蛋糕不会蓬松,口感不太好 。
蛋清打成奶油状的技巧:
1、搅拌桶须洗净,不可有水或油,否则蛋清打不起泡 。
2、蛋清和蛋黄要分离彻底,蛋清里不能混进蛋黄 。
3、加糖、塔塔粉、柠檬汁或白醋,有助于蛋清打发 。
4、单独打蛋白可以用较低的温度,全蛋则要偏高于常温 。
5、可以用专业的蛋抽或者电动打蛋器,否则空气不容易进入,同一方向搅打 。
拓展资料
蛋清打成奶油状的方法:
(1)用从冰箱取出的鸡蛋,擦干鸡蛋壳上的水 , 再将蛋清与蛋黄分离,器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水 。
(2)将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样(就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡) 。放5g盐、5g白醋、15g糖(勺子就是普通的小铁勺1勺) 。
(3)继续快速同向打鸡蛋清到如图 , 再放入15g糖,继续快速搅拌 。
(4)同向打到有点稠的时候(就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样),再加一勺15g糖,继续打 。
(5)同方向打发,打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起 , 如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了 。
![做蛋糕蛋清必须打成奶油状吗,蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗](http://img.yunnanlong.com/240513/15325U500-0.jpg)
2、蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗?蛋清打不成奶油状可以做蛋糕,但是效果不好 。
蛋白打发:
1、蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清 , 用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖 , 打发时间会延长且组织较稠密 。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发 。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合 。
打蛋清要注意以下几点:
1.打蛋的碗必须是无水无油.
2.蛋黄不能有一点点掉在里面.
3.加几滴白醋可以更容易打发
4.加一点点的玉米淀粉可以不容易消泡.
5.糖要分批加,不能一下子都加进去.先加1/3,到蛋清成泡沫状再加1/3,开始凝固再加多余的打到最后.
6.必须是一个方向打,不能换方向 。
![做蛋糕蛋清必须打成奶油状吗,蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗](http://img.yunnanlong.com/240513/15325SU9-1.jpg)
3、做蛋糕一定要把蛋清打成奶油状吗蛋清想要打成奶油状,需要准备干净无水无油的容器 , 将蛋清和蛋黄分离开 , 然后将蛋清打散,一定要朝着一个方向打,打出一层小小的泡沫状 , 然后放入5克的白醋 , 15克的细砂糖,用自动打蛋器,或手动打蛋器 , 开始搅拌,一直调成粘稠的状态,继续放入15克白砂糖,然后继续搅拌 , 一直打到蛋清可以立起来为止,就像奶油的状态,这样就完成了 。
那他总该有个形状吧,打成番茄汁壮,你又要问为什么打成番茄汁壮了 。
尽量要粘稠
肯定要
是的
![做蛋糕蛋清必须打成奶油状吗,蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗](http://img.yunnanlong.com/240513/15325QF7-2.jpg)
4、做蛋糕的蛋清不打成奶油状可不可以做蛋糕?蛋清打不成奶油状可以做蛋糕,但是效果不好 。
打蛋清要注意以下几点:
1.打蛋的碗必须是无水无油.
2.蛋黄不能有一点点掉在里面.
3.加几滴白醋可以更容易打发
4.加一点点的玉米淀粉可以不容易消泡.
5.糖要分批加,不能一下子都加进去.先加1/3,到蛋清成泡沫状再加1/3,开始凝固再加多余的打到最后.
6.必须是一个方向打,不能换方向
最好有电动打蛋器,手打很累的.实在不行也要买个手动打蛋器(就是有很多铁丝的那种)用筷子很难打好的.
糖也不要加多了,多了太甜有味道就好 。甜的吃多了蛀牙,容易发胖!
这个只能说看你做什么蛋糕 , 要知道蛋糕的种类也是比较多的,要是做戚风类蛋糕 , 蛋清打这样的话 , 是做不成功戚风蛋糕的,烤什么样就很难说了,要是做无水或海绵蛋糕等打制这样是没有什么问题的,可以正常制作就是把蛋黄放里去一块打也不会有事
![做蛋糕蛋清必须打成奶油状吗,蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗](http://img.yunnanlong.com/240513/15325RJ8-3.jpg)
5、蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗打不成奶油状也可以做蛋糕 , 但是做出来效果不好 , 会缺少膨胀力,而且蛋糕不够松软 。
我们之所以打发蛋白,其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松,在面团受热以后帮助蛋糕膨胀 。
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蛋白属碱性物质 。添加一些酸性物质如塔塔粉或是柠檬汁可以使其更容易发泡,但要注意不能添加过多以免酸味过重 。
蛋白打发法砂糖不能一次加入而要分成三次加入,因一次加入全部砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性,在最初阶段添加全部的砂糖,会比分成三次更难打发 。相较于一次全部加入,分成三次加入可以产生更多的气泡 , 体积也更大 。
蛋白含有一种减弱表面张力的蛋白质,将空气搅打入后产生泡沫,从而增加表面积;蛋白还含有一种黏性蛋白,能凝固而成薄膜 , 使打入的空气不至于外泄 。
【做蛋糕蛋清必须打成奶油状吗,蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗】参考资料:百度百科——蛋白打发
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