香芋扣肉最简单做法,简单的方法煮香芋和肉 _生活知道

1、简单的方法煮香芋和肉香芋和肉最简单的烹饪方法，就是香芋焖煮肉。
首先必须要选取新鲜的材料，然后在焖煮的过程中注意时间和火候的控制，才会达到更加美味可口的效果。
主料：香芋150g ，排骨350g
辅料：油适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量，大蒜适量
（1）准备食材
（2）排骨里面加酱油
（3）盐，鸡精，大蒜腌制20分钟入味
（4）香芋切条油炸
（5）炸好的香芋捞起来
（6）香芋码在排骨的下面
（7）开始隔水蒸25分钟
（8）出锅10分钟前放入点红辣椒在排骨
（9）现在就蒸好了
主料：五花肉适量
辅料：葱适量、蒜适量、香芋适量
调料：食盐少许，冰糖少许，八角适量，花椒少许，生抽适量，老抽适量，肉桂(叶)适量，白砂糖少许，胡椒粉少许，腐乳(红)少许，豆豉适量
（1）五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。（一定要干，否则炸的时候油会溅到到处都是）
（2）香芋去皮，切成8毫米左右的片。
（3）晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。
（4）炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。
（5）切好和香芋也放进油锅炸一下
（6）晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。
（7）用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。
（8）把肉和香芋的两面都抹上酱汁。
（9）把五花肉和香芋一片一片相互隔开（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆），锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟（加够水，中途不开盖）就行了。
（10）蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。
（11）取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的扣肉就完成了。
主料：香芋250g，西米100g，黑珍珠50g
调料：冰糖50g ，蜜豆50g
（1）准备所用材料西米
（2）黄珍珠和黑珍珠（卖奶茶的地方有卖）
（3）香芋去皮洗净后切成丁备用
（4）蜜豆少许，椰子奶适量（喜欢奶味重可多放）
（6）锅水加适量清水烧沸，倒入西米，煮10-15分钟至中间只剩一个小白点后熄火
（7）黄珍珠黑珍珠也用同样的方法煮，时间是30分钟，煮好后和西米混合，熄火盖上锅盖焖10分钟后将焖好的西米、黄珍珠、黑珍珠倒水冷水中浸泡后捞出（这样做能使其口感更Q）
（8）锅倒入清水放入香芋，大火煮沸
（9）加入冰糖至香芋软烂
（10）再倒入椰子奶或是牛奶
（11）最后放入蜜豆煮沸，加入处理好的西米拌匀即可
材料：黑芝麻20克，地瓜100克，芋头50克。
（1）把熟黑芝麻倒进盘中备用。
（2）将地瓜、香芋放进电饭锅内，蒸至全熟松软。
（3）从电饭锅中取出地瓜，放进大碗中待凉后，用大汤匙捣成泥。
（4）把香芋也取出，去皮捣成泥，以汤匙挖取适量至手掌中，搓揉成丸状。
（5）依序完成数颗香芋丸。
（6）拿一颗香芋丸，挖取适量地瓜泥包裹在外，再搓揉成圆球，陆续将所有香芋丸完全包
（7）最后，将做好的丸子在表面上均匀的撒满黑芝麻即可。
香芋，又叫地栗子，肉似薯类，口感好像板栗，食后甘而芳香，余味不尽，有“蔬菜之王”的美称。是我们日常餐桌上比较常见、营养又美味的健康蔬菜，也深得大众喜爱。
香芋的营养价值特别高，富含碳水化合物、蛋白质和钙、磷、铁、钾、镁、钠、氟等多种矿物质，以及胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素等多种成分。适量食用香芋，可以调整人体内的酸碱平衡；增强人体免疫功能，提高免疫力；能补益脾胃，改善便秘；所含有的氟元素，还可以促进牙齿牙釉质修复，有效的预防龋齿。
香芋块茎的淀粉含量高，既可以作主食，也可以当蔬菜，还能做成各种各样的小零食，是老幼皆宜的秋冬滋补佳品。香芋的食用方法也特别多样，可咸可甜。最简单的就是直接蒸熟或煮熟来吃，这样也能最大限度地保留其中的营养成分，如果蘸点蜂蜜或白糖来吃，口感更是香甜爽口。
香芋还可油炸、红烧、清炒、或者用来炖汤。既可以独立成菜，更适合与各种鸡肉、猪肉一起烹饪，香芋的软糯清香添加了肉类油脂的滋润，口感更是香而不腻，酥烂鲜美。
香芋红烧肉是五花肉和香芋的经典完美组合，荤素搭配，营养更加全面。香芋完全吸收了肉的多余油脂，香醇可口；肉的肥油被香芋中和过，吃起来一点也不油腻，咸鲜香浓，还有一丝丝甘甜。香糯绵软，入口即化，好吃又不腻。做法更是超级简单，一看就会。制作时，只需稍微注意下小细节，那就是在香芋下锅之前要多加一步骤，才能让成菜既好吃又好看，色香味俱全。一起来看看具体做法吧！
香芋红烧肉家常做法
【香芋扣肉最简单做法,简单的方法煮香芋和肉】所需食材及调味料：香芋半个、五花肉半斤、生姜、大蒜、香葱、青红辣椒、盐、冰糖、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、豆瓣酱、香油
做任何食物，选材都特别重要。挑选香芋时，要选取体型匀称、重量轻、切开来肉质细白的。这样的香芋，含水量少，质地松软，粉粉糯糯口感好。
把香芋去皮后，切成自己喜欢的稍厚点的菱形块状。如果皮肤容易过敏，可以戴上手套，防止皮肤又红又痒。
五花肉切片备用。
锅里放油，烧热后，下入香芋块，煎至表面金黄后，盛出备用。煎过的香芋表面起了硬壳，再煮时不至于太烂乎，形状更好看点。
煎过香芋的锅里下入五花肉片，用小火煸炒。看到肉片变色出油后，下入姜片炒香，再加入一勺豆瓣酱。
倒入料酒，加点生抽，撒些胡椒粉来调调味。接着加入没过肉的开水，放两粒冰糖，煮十分钟。
倒入煎好的香芋块，用大火烧开，转小火慢炖。
香芋块差不多快酥香入味时，放入几片青红辣椒片炒软即可。起锅前加一勺香油，让菜色更油亮。
汤汁其实也不需要收干，留点汤来拌饭吃，那个鲜香美味，简直太下饭啦！撒点小葱碎增香，关火盛盘开吃吧！
这道香芋红烧肉就做好了，软糯香鲜，入口即化，做起来一点儿也不复杂吧？喜欢就赶紧试着做做吧！
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红烧肉的做法大全
四川红烧芋儿的做法
正宗红烧肉的配方
五花肉怎么做法好吃

2、香芋扣肉的家常做法主料五花肉600克葱2根香芋2个姜1块陈皮1片柠檬2片
辅料油适量盐适量酱油2汤匙老抽1/2汤匙料酒2汤匙蚝油1汤匙南乳汁2汤匙鸡粉少许蜜糖2汤匙淀粉2汤匙
南乳香芋扣肉的做法
准备食材：带皮五花肉、芋头
部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮
五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）
芋头去皮洗净，切成厚片
放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻
煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟
沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔
调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用
热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）
夹起，切厚片
原锅烧热，倒入芋头煎制片刻
五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中
剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止
隔水大火蒸50分钟
西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰
扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中
热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠
淋在扣肉上面即可

3、芋头蒸扣肉的家常做法香芋扣肉又称中秋叠肉，是珠三角地区的名菜之一，是当地人逢年过节必做的菜，香芋的粉，五花肉的油，中和的恰到好处，入口酥软，回味无穷，下面我们就一起来看看香芋扣肉怎么做吧。
方法/步骤分步阅读
准备猪肋条600克、芋头400克、萝卜100克、小麦粉10克、茴香籽4克、猪油60克。
取新鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干。
晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味，拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢。
芋头削去外皮洗净切成5cm长，3cm宽，4cm厚的片，入油锅炸至金黄色。
猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液。
炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4mm的厚片。
取扣碗一只，碗底抹上猪油，一片猪油一片芋头整齐的码在扣碗中，均匀撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒茴香籽，盖在肉和芋头上。
将扣碗入笼，用旺火蒸三小时至肉酥烂，取出扣入盘中即成。

4、香芋扣肉家常怎么做好吃又不腻香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，很受大家喜爱吃。下面懂视小编分享了香芋扣肉的做法，一起制作吧。
香芋扣肉的食材香芋扣肉的做法步骤1.锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺。
2.锅里放上菜籽油(菜籽油煎出来的颜色比较漂亮)，把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出。
3.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
4.这是炸好泡过冷水的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱。
5.将肉切薄成二指厚5mm 。
6.准备香芋。
7.带上手套去掉香芋的皮(香芋里的粘液沾在手上会痒痒的) 。
8.将芋头切成和肉片一样厚的片。
9.炒锅放少许油。
10.将香芋片煎一下(这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂) 。
11.煎好的芋头片放到准备好的盆里。
12.锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。
13.一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀。
14.然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出。
15.把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁。
16.所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。
17.装盘好了，就可以放入蒸锅蒸一小时，喜欢很软烂的可以蒸久些时间，牙齿好的，不想肉肉太烂的可以少蒸些时间。
18.蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后，一，二，三，转，好，整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。
19.将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡。
20.淋在扣肉表面即可，整盘扣肉就很突出，增加了食欲，看着这款扣人心弦无法抗拒的肉肉，我这个孕妇都能吃上一大块肉肉了。
1.特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻，也可用霉菜干或干黄花做成扣肉。
2.喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。
芋头扣肉的营养价值芋头扣肉的主要食材:五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣、酱油3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙。五花肉、芋头、八角、大蒜、酱油的营养价值如下:
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
芋头又称芋、芋艿,天南星科植物的地下球茎,形状、肉质因品种而异,通常食用的为小芋头。多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。芋头口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食,但必须彻底蒸熟或煮熟。
八角(学名:IlliciumverumHook.f.),是八角茴香科、八角属的一种植物。乔木,树冠塔形,椭圆形或圆锥形;树皮深灰色;枝密集。叶不整齐互生,倒卵状椭圆形,倒披针形或椭圆形;正糙果3-5月开花,9-10月果熟,春糙果8-10月开花,翌年3-4月果熟;花粉红至深红色,单生叶腋或近顶生;果梗长20-56毫米,聚合果饱满平直,__多为8,呈八角形。八角果为着名的调味香料,也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油,是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。
蒜(Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称。温中健胃,消食理气。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。
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5、正宗的香芋扣肉是什么味道?是怎样的做法呢?香芋扣肉和梅菜扣肉都是一样的好吃，做法也都差不多，很多人都以为切成片后直接蒸就行了，这是错的。
大伯是饭店厨师长，我请他喝了一顿酒，学会了梅菜和香芋扣肉的做法，下面分享给大家，喜欢吃的朋友快收藏起来，年夜饭端上桌，肯定全家都爱吃，老少皆宜。做扣肉，直接蒸是大错，牢记几个关键步骤，保证软糯不油腻。
【梅菜扣肉】
准备五花肉、大葱、生姜、冰糖、食盐、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣酱等。
【制作过程】
第一步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，小火把糖炒化，直到糖浆变成棕红色，炒出糖色后倒入适量开水，加入葱段、姜片、料酒，再放入洗干净的五花肉，小火煮20分钟。
第二步、当筷子能轻松扎进五花肉里，就可以捞出了。准备一些红烧酱油，涂抹在五花肉的表面，静置10分钟，待酱油被吸收后，上色就完成了。
第三步、炸肉，是扣肉最重要的一个环节，能炸出肉香味和酥烂的口感。如果操作不当，很容易炸锅，导致溅油。先把上色后的五花肉皮朝下放入锅里，倒入适量油没过猪皮即可，盖上锅盖后开小火煎3分钟，一定要盖盖子。当颜色焦黄后关火，等不溅油时再捞出沥油。
第四步、将五花肉切成薄片，底部不要切断，放入热水中浸泡半小时。
第五步、梅菜提前用冷水浸泡1小时，洗干净后挤干水分，再切碎。干净的炒锅倒入梅菜，开小火煸炒，炒干水分后盛出放凉。
第六步、锅里倒入适量油，加入蒜末、姜末炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒、白胡椒粉，搅拌成酱汁，烧开后关火。将五花肉捞出沥干水分，把酱汁刷在每片肉上，再次给五花肉上色，并提前入味。
第七步、锅里留底油，倒入梅菜翻炒出香味，加入适量食盐炒匀，盛出备用。
第八步、将五花肉皮朝下放入扣肉碗中，倒入剩下的酱汁，铺上炒香的梅菜碎，用手压一压。蒸锅加水烧开，放入扣肉碗小火蒸1.5个小时，扣肉就蒸熟了。
第九步、将扣肉碗里多余的汤汁倒入锅中，煮开后淋入适量的水淀粉，汤汁浓稠后关火。
第十步、拿一个盘子盖在扣肉碗上，双手捏紧后快速倒扣过来，拿起扣肉碗，扣肉就到盘子上了。将锅里的汤汁淋在扣肉上，撒上一把葱花，入口即化、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。
用这个方法做的梅菜扣肉，颜色红润，香气扑鼻，肥而不腻，十分软糯，饭店里通常都是用来夹馍的，非常好吃。
【做扣肉的技巧】
1、扣肉不能直接蒸，那样腥味大，而且颜色不好看。需要多做这几步，就是煮肉、上色、炸油、浸泡、再上色，这样扣肉红亮诱人，口感酥烂，不油腻。
2、煮肉时，除了葱姜、料酒，还有一样不能少，那就是糖色。糖色能让五花肉变得红润，还能去油解腻，让扣肉的口感更好。
3、酱汁要下锅炒一下，比直接调制得更香。先涂抹在五花肉上，然后再倒入，这样更容易入味。
4、梅菜的沙比较多，一定要洗干净，不然会硌牙，影响口感。
首先把肉放到锅里焯水，然后捞出来，切成块在锅里加一点油，把肉放进去，加一点食盐生抽，再把香芋放进去，加一点水焖一下。
首先就是把香芋放在锅底，然后在上面铺好扣肉，放入锅中蒸熟，之后加上一些生抽还有调味料，口感都是特别的鲜嫩美味的。
味道就是酸甜可口，油而不腻的。非常简单，把肉块和芋头蒸了就可以出锅了，那个味道就是超级入味的。