1、冰箱的猪肉变绿是什么原因?猪肉应该是变质的了 。猪肉变质可能是肉块太大,放入冰箱后表面迅速结冰 , 而此时内部的温度仍然较高,热量无法散出造成的 。新鲜的猪肉放冰箱之前就受到了细菌的污染 。
冰箱冷冻温度偏高 , 放在上层的保鲜层,温度较高 , 容易发绿变味,如在速冻层,零下5-7度,保鲜的时间就相对较长 。
【猪肉发绿怎么回事,冰箱的猪肉变绿是什么原因?】无论放在哪一层,放置的时间都不宜过长,否则就失去的新鲜、可口的美味 。
扩展资料:
生肉放冰箱的保存时间:
1、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好,放入冰箱冷冻室,可保存半年 。
2、盒装的冷藏肉的保鲜期为2~3天,再拿去冷冻是不对的。
3、冷冻肉应放入冷冻室,保存时间3个月。
4、罐头肉应放在冷藏室;肉松开罐后,保存期约10天,不要放在冷冻室 , 以防肉质变差 。
5、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度 , 放入冷冻室可保存2~3周,存放时要封好 。
1、荧光假单胞菌繁殖
猪肉发绿可能是因为荧光假单胞菌大量繁殖,这种细菌在猪肉上繁殖会产生大量的绿色素物质 , 导致猪肉发绿,但是荧光假单胞菌在高温下会被消灭,只要猪肉没有变质,是可以继续食用的 。
2、薄膜干涉
猪肉发绿可能是薄膜干涉原理形成的,猪肉在煮熟后,其中的脂肪会分布在肌纤维表面,然后经过光线照射后,就会呈现出不同的颜色变化,在物理上被称为薄膜干涉原理 。
3、铜离子超标
猪肉发绿可能是铜离子超标导致的,在养殖猪的过程中,如果饲料中的铜离子超标,猪在食用后会有铜离子残留在体内,然后猪肉在煮熟后,铜离子发生化学变化,呈现出绿色 。
可能是瘦肉变质造成的细菌繁殖出现的发绿的情况,变质的肉是不能进食的,避免造成胃肠道的疾?。现鼗嵩斐墒澄镏卸荆话闱榭鱿侣虻娜饩×糠诺嚼涠巢悖庋梢源娣攀奔渚靡坏悴蝗菀妆渲?。
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2、猪肉变绿怎么回事?绿色猪肉建议不要吃 。我们来看看声明 。
肉放冰箱后不太新鲜;第二 , 大块肉不切就放进去 。虽然外面结冰了,但是里面的温度还是很高,细菌还在继续繁殖 。例如,一种名为荧光假单胞菌的细菌会在肉类上繁殖 。这种细菌在繁殖过程中会产生绿色色素,所以肉会变绿 。这种细菌在空气中无处不在 。
总的来说,肉已经变质了 。肉类的变质会经历尸僵、成熟、自溶和腐败四个阶段 。腐败阶段,蛋白质等进一步分解,细菌大量繁殖,使尸体发粘发绿,产生腐胺、尸胺、硫化氢、粪臭等恶臭物质 。这些特征表明,肉已经腐烂,可能会使人中毒,此时不能再吃肉 。
肉是我们生活中最常吃的肉 。它可以为我们提供日常的蛋白质和脂肪,补充我们的能量 。但是,很多人可能都见过这样的情况:生肉放在冰箱里,过一会儿拿出来,肉的颜色就变绿了,不要吃了 。
那是小厂家的变质猪肉,一定要注意,他们为了利润,采购的劣质猪肉,食品这一行,你可以多了解了解 。建议你还是买品牌的猪肉 。劣质猪肉上面有好多的嗜热菌 , 热鲜肉的菌滋生较快,建议你买冷鲜肉,要注意,严重的话会感染猪肉上面的病菌的 。
是全部都变绿了?应该是靠近盘子的那一边部分变绿吧,其实应该是臭了 , 大热天的捂臭了 。如果全部变绿,那应该是别的问题了 。一般情况一下午的时间不可能全部变臭
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3、为什么猪肉会变绿啊?新鲜猪肉变绿,主要是因为猪肉温度发散不良 , 其肌肉组织中酶的活性增强,促使蛋白质分解,释放含硫化合物,这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时 , 就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色 。新鲜猪肉变绿表示猪肉已变质,不宜再食用 。
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4、买来的肉切开发绿怎么回事肉切开发绿是猪肉不新鲜,不要食用了 。
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标,新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色 , 切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色 。病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血 。
发绿的猪肉已经不新鲜 , 有时发绿的猪肉还伴随着发粘,沾手,是因为猪肉内的蛋白质、脂肪变性细菌繁殖造成的 。不要食用 。
扩展资料:
挑选新鲜猪肉::
1、观察肉的颜色:健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少 。脂肪部分应该是白色或者乳白色 , 而且质地比较坚硬 。
2、观察肉皮:健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点 。
3、闻气味:新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味 。不会有其他异味和臭味 。
4、观察淋巴结:健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的 , 而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色 。
5、看弹性:正常情况下 , 新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降 。
参考资料来源:
人民网-如何挑选新鲜猪肉?这3种猪肉千万不能买
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5、为什么猪肉表皮是绿色的?煮熟的猪肉呈现绿色有三种原因:
1、有可能是一种叫做“荧光假单胞菌”的细菌在猪肉上大量繁殖造成的 。这种细菌在繁殖过程中会产生绿色色素 , 所以猪肉会发绿 。但这种细菌在空气中是普遍存在的,并不可怕,对正常人群不具有致病性 , 只要猪肉本身没有腐败变质 , 煮熟即可杀灭该细菌 。
2、部分养殖户在喂养的饲料中铜离子超标,肉猪食用后铜离子会残留在体内,以至于熟肉发出绿光 。
3、瘦肉(肌肉)在煮熟的过程中,因失水和部分脂肪析出,脂肪分布于肌纤维内部和表面,当光线照射后 , 脂肪吸收了不同方向的光线 , 反射后就呈现出不同的颜色变化 。这一现象在物理学上称为“薄膜干涉” 。
扩展资料:
什么样的猪肉不能买
1、不购买来路不明的猪肉
来历不明的猪肉通常没有经过相关部门的检验,很可能存在疾病、寄生虫、死猪等情况 。经过检验的猪肉表面会存在红色或紫色的合格章、检验合格证等 , 如果不具备,则不宜购买,并且引起警惕 。
2、瘦肉太多的猪肉
食物匮乏的年代 , 肥肉更受到青睐 。但今天购买猪肉更看重瘦肉 , 但是如果脂肪层太薄而瘦肉过多 , 那么小心是利用瘦肉精喂养的猪肉 。
3、无弹性猪肉不宜买
注水或冰冻时间过久的猪肉,其中的猪肉纤维被破坏 , 导致弹性丧失 。另外 , 这类猪肉中的脂肪也会逐渐地分解、流失,口感下降 。
4、摸起来黏黏的猪肉
动物肉在变质的过程中会因为细菌的分解、代谢,导致肉的表面发粘 。而越新鲜的猪肉,其表面虽然潮湿 , 但不黏,摸起来有油腻感,甚至手上会有油脂 。
参考资料来源:凤凰网- 温州女子烧了一大锅猪肉 发现表面泛着绿光
参考资料来源:凤凰网-这几种猪肉千万别买!教你几招挑选健康猪肉!
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