醪糟太酸是怎么回事
1、如果是比较辣的那种酸，可能是时间过长，其次放酒曲过量或者温度过高等原因导致的 。
2、如果是缺乏甜度的酸，可能是温度不够、酒曲没有拌匀等原因 。
醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃 。醪糟经糯米发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑 。醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，深受人们喜爱 。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料 。
醪糟发酵后直接变酸是怎么回事？醪糟做出来发酸，肯定是坏掉了，有几种原因会导致醪糟失败，下面我给你总结一下
1.做醪糟所有的器具包括双手，必须保证无油无生水 。
2.拌酒曲的时候，“一定”要等米饭的温度凉至30度左右为宜，温度太高会杀死酵母，太低会影响发酵 。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可 。
3.发酵过程最好保证温度在25-30度左右 。如在夏天，直接放在避光的地方即可，一般24－28就会达到甜味的高峰，然后就要放在冰箱里停止发酵，不然会继续发酵，甜味就会变淡，酒味会越来越浓 。
4.如在冬天，可用厚衣服或毛毯包起放在温暖的地方即可，切记急于求成，放在超过40度的地方 。一般48－72小时就可釀好 。如果房间温度太低，可在周围放热水袋等加热，但切记温度太高 。
5.夏天糯米的浸泡时间最好在4小时以上，冬天浸泡时间12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率 。
【醪糟太酸是怎么回事，醪糟发酵后直接变酸是怎么回事？】以上是做醪糟的关键步骤，希望对你有帮助，如需详细了解，请看我在头条发布的视频 。
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