1、土豆变绿了,还能吃吗?1浸水法 如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里 , 使其与空气中的氧隔绝,它们就不会变色了 。
2加酸法 酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强,PH值小于3时,活性会降低 。因此,在食品中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,减慢变色速度
变色原因是因为氧化原因造成的,土豆内部含有很多酶 , 遇到空气中的氧气会发生反应 , 从而变色,所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色 。
褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧 。土豆削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
您好 , 很高兴为您解答问题,还能吃,但需要削皮 , 并尽量将土豆中绿色的部分削掉 。如果整个土豆都是绿色,应该丢弃避免食用 。土豆变绿是因为产生了龙葵素,含有龙葵素的部分就会变绿 。龙葵素又叫做糖苷生物碱 , 是一种有苦麻口感的物质,如果土豆中含有超过20mg/100g,就会危害人体健康 。龙葵素中毒症状包括:发烧、头痛、胃或腹部疼痛、腹泻、呕吐、脉搏变慢、呼吸缓慢等做的时候最好放些醋,可以去除龙葵素,绿的颜色过深或发芽的话,为了自己的健康 , 还是不要吃了哦~以上是我的全部回复,希望能够帮助到您,祝您生活愉快~
不能了 , 会中毒的
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2、土豆发绿怎么回事?还能吃吗?土豆变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性,它是受到了光的影响,然后在原位合成了叶绿素 。
专家提醒:如果土豆变绿很严重 , 并且又渗入内部很深,最好就不要食用了 。对于部分变绿的土豆,我们可以把绿色部分全部削掉再食用 。
一般而言 , 发芽很少的土豆,彻底挖去芽和芽眼周围的部分,去掉发绿的部分,还是可食用的 。如果土豆发绿的面积较大,发芽的部位也很多 , 就应该扔掉 。切完土豆最好在水中多泡一会,烹调时倒入一些食醋,都可以避免中毒 。
扩展资料:
土豆在5℃左右的阴凉处可长期保存,一旦温度过高会导致土豆生芽或皮发绿 。如果需要保持两周以上可以将土豆与苹果放在一起,因为苹果会释放乙烯,而乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素,进而减少其发芽 。
如果土豆皮发绿发芽,主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱 。这种毒素可溶于水,而且不耐高温 。所以发了芽的土豆,除了切去肉眼可见的芽苞,还要把土豆去皮 , 或者把土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,可使残存的毒素溶解在水中 。
在烹饪时,经过高温,水煮或者油炸可以进一步破坏其毒素,最后再加点醋,这样毒素就基本无法容身,可以安全食用了 。
参考资料来源:人民网-土豆皮变绿后就不能食用?专家释疑
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3、土豆发绿色了还能吃吗土豆发绿不能吃 。
土豆发芽和土豆皮变绿了一样,都是不能吃的 , 所以削土豆的时候一定要注意了,如果发现土豆变绿了一定要把绿色的部分削掉 , 尽量多削一点,如果绿色的面积比较大,这样的土豆最好还是扔了 。
土豆的绿色是叶绿素的着色,本身是没有毒害的,但是它反映了土豆中茄碱量的升高 。茄碱是一种有毒物质,0.2――0.5克茄碱足以使一个成年人丧命 。这才是变绿土豆有毒的真正原因 。
当土豆长期暴露在阳光下时 , 其中的茄碱量就会增加,这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式 。茄碱会使土豆的味道变苦,吃了含有茄碱的土豆后,会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱,出现幻觉,造成瘫痪 。
扩展资料:
食用土豆禁忌
1、食用土豆时一定要去皮
土豆皮中含有大量的茄碱和毛壳霉碱等有毒生物碱,如果不去掉土豆皮就食用 , 会引起恶心或腹泻等中毒症状 。
2、切好的土豆丝或片不宜长时间浸泡在水中
土豆丝或片切好后不要在水里面浸泡过长时间,以免土豆中的水溶性纤维素等营养物质流失掉 。
3、不搭配香蕉吃
土豆和香蕉一起吃,两种食物中的物质会发生反应而产生有毒物质,容易引起皮肤色素沉着形成黄褐斑等 。
参考资料来源:人民网-土豆皮发绿还能吃吗?谨防3大危害
参考资料来源:人民网-食用土豆时要注意什么? 原来食用土豆也有禁忌
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4、土豆发绿了能吃吗土豆发绿了不能吃 。
第一、土豆发绿是快要发芽的前兆,吃了会引起中毒反应,所以土豆发绿是不能吃的 。
第二、土豆又称马铃薯,在马铃薯的薯块中,龙葵素本身就主要集中在表皮 。如果土豆变绿很严重,并且又渗入内部很深,最好不要食用了,食用后会引起中毒反应 。
土豆挑选注意事项
1、看外形:马铃薯的外形以肥大而匀称的为好,特别是以圆形的比较好削皮 。
2、表皮:表皮深黄色,皮面干燥 , 光滑不厚,芽眼较浅 , 无机械损伤,不带毛根,无病虫害、腐烂、热伤、冻伤、变黑 , 无发芽、变绿和焉萎现象的为好 。
3、闻味:闻马铃薯时,以无发酵酒精气味的为好 。
4、看颜色:马铃薯分黄肉及白肉两种,黄的含淀粉多 , 白的较甜,肉质细腻,可以根据需要选择 。
5、看肉:肉质致密,水分少的马铃薯口感较好 。
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5、土豆发绿怎么回事,还能吃吗?土豆发绿主要是因为土豆保存不得当,在放置的过程中产生了有害物质―龙葵素 , 从而出现表皮发绿情况,也有可能会长出绿芽 。
因此一般建议将新鲜土豆存放在阴凉干燥处保存,避免潮湿、暴晒的情况 , 能够在一定程度上缓解变绿、变质等情况,另外土豆保存时间不宜过长,建议在1-2周内食用完 。
土豆发绿的情况一般不建议吃的 。
土豆的绿色是叶绿素的着色 , 本身是没有毒害的,但是其反映了土豆中茄碱量的升高,而当茄碱也就是我们常说的龙葵素 , 到一定含量时会对人体健康产生影响 。
因此土豆表皮有点青是不建议食用的,因为食用后不仅会对自身健康产生影响,常伴有口干舌燥、恶心、呕吐等不适症状 , 而且土豆的味道会变苦,食用口感下降 。
扩展资料:
土豆变绿情况不严重的话 , 可以用以下方法处理:
削皮
正常的土豆中也含有一定的龙葵素,一般一斤土豆才含有0.05克龙葵素,其含量较低,并不会对人体健康有影响,而出现了土豆发绿情况,但是面积较小、没有发芽的话,建议将发绿部位去除,挖掉周边部分 , 能够在一定程度上减少龙葵素的含量,降低食用风险 。
【土豆发绿怎么回事,还能吃吗,土豆变绿了,还能吃吗?】冲洗
龙葵素虽然是一种有害物质,可是它能溶于水 , 因此对于发绿土豆 , 可以切掉发绿部位,将土豆浸泡在水中,不仅能够去除大部分龙葵素,还能去掉其中的淀粉 , 炒出的土豆不粘连、口感清爽 。
加热
龙葵素不耐高温,在食用发绿情况不严重的土豆时,可以将土豆充分加热煮熟,当然也可加入适量的醋 , 降解大部分龙葵素,对食用的口感也是比较不错的 。
注:土豆发绿情况严重,出现了长绿芽、腐烂等情况 , 不建议食用 。
参考资料来源:
人民网-土豆发芽不能吃,那发绿了呢?丢掉为好
可以吃,但不建议吃 。土豆皮发绿发芽,主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱 。这种毒素可溶于水,而且不耐高温 。所以发了芽的土豆 , 除了切去肉眼可见的芽苞,还要把土豆去皮,或者把土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上 , 可使残存的毒素溶解在水中 。
如果需要保持两周以上可以将土豆与苹果放在一起,因为苹果会释放乙烯,而乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素,进而减少其发芽 。
扩展资料:
从营养角度来看 , 土豆的营养成分全面 , 营养结构也较合理,土豆水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,含有丰富的钾、钙、铁、镁等人体所必需的微量元素,还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸 。土豆中含有丰富的纤维素,有助促进胃肠蠕动 , 疏通肠道 。
参考资料:
人民网――土豆皮发绿要小心 特别处理后吃才不会中毒
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