怎么腌酸辣椒( 二 ) _怎么

第3步:封坛子口，盖上坛子盖，盖子周倒上泉水，这样，封上坛口，密封4天后，就可以用公用竹筷子夹出来享受美味了！
爱心小贴士:腌酸辣椒的季节一般选在秋末初冬比较好！1是辣椒大下，2是季节转冷，能增加腌酸辣椒放置的时间，3是这个季节在加上山区的气候，自然发酵，泉水的活性有益物质充分发挥出来！正是您想要的那个又酸又辣的美味！

以上的腌酸辣椒是跟着我爱人二姐学的，二姐每年都腌酸辣椒和腌酸菜！是这里的风俗习惯！和东北做酸菜粉一样的风俗，爱人爱姐家是太行深山的风俗！

有人问那不是山区，没有泉水，气候又不算冷其他地方怎么腌酸辣椒呢？这个就是我父亲的私房拿手工艺了！我的老家是平原地区华北平原～山东济宁汶上县，我们这儿也不是山区，也不是这么冷，就按我父亲这种腌酸辣椒的方法，很棒，我父亲的腌酸辣椒，在我三弟家开的饭店把腌酸辣椒的配方和工艺传给了我三弟，我三弟开的饭店免费吃盐辣椒，招揽了好多客人，客人为了吃腌辣椒。来上他这个饭店来用餐，让三弟开的饭馆生意非常火爆！

我父亲腌酸辣椒有两个方面和山区的工艺流程不一样，这样也是根据当地的气候来创新的！
第1方面，洗干净辣椒后，一定放竹筛里在在阳下晒干水分，把辣椒晒的稍微有点蔫儿，放入开水中焯一下水，自然冷凉放入土坛中，坛中一点生水都不能有！因为平原地区不是泉水，一定高温消毒，不见生水才行！辣椒烫成鲜绿就行，千万不要烫过！烫的时间过长，就不脆了！

第2个方面，长辣椒，圆辣椒，灯笼椒，半圆形椒，望天猴椒，大家自由选择，就地取材，只要是整个辣椒的都行，根据自己的口味自由选择！腌制日期也是选择在秋末初冬季节为好！在这里有关键的一步就是根据自己的口味儿，想酸的可以放陈醋，想吃微酸可以放香醋！醋一定加热后放凉，再倒入坛中！其他和山区腌酸辣椒都一样了！

写到这里，我泪如雨下，就在2020年2月14日(情人节)那天下午6点多，我的父亲永远离开了我们！由于在疫情最为严重时期，没有大办丧事！我觉得悔对父亲！从此在也吃不上父亲亲手腌制的酸辣椒了！我现在都悲痛伤心呀！心中不在像圆灯笼椒一样圆满了！我思念父亲了，也思念故乡了！

只能自己劝自己，让自己振作起来！传承父亲留下优秀的美食传统，来努力传播中国美食民间文化吧！

谢谢您提出的问题，让我的思绪穿越到了少年时代！重新回忆起父亲优秀美食制做！愿你我沿着前人留下的美食精神，在头条共创美好生活！……
坐拥数万名中医认证的上医仁家，来回答。
江西省永丰县具有 “辣椒之乡 ”的美誉，他们那里有一种腌酸辣椒的方法，也是整只辣椒那样腌，不光色泽鲜艳，耐存放，味道也是十分浓香爽口，我把他们的腌制方法告诉你，你可以尝试下。