没问题可以吃 。放冰箱里别坏了就行[捂脸] 。
打击伪科学人人有责[加油] 。给大家辟谣一下这个蔬菜里硝酸盐致癌的谬论[吐彩虹] 。我做了下图1，科普起来更直观一些 。
首先毒性学里”有毒”的定义是:任何物质摄入过多都有毒 。水, 氧气, 氮气, 盐, 糖....世上万物, 单次摄入过多都可以让人死[衰] 。因此下面所说的”有害””无害”是基于通过食物摄取，不是把一斤99%纯度化工原料倒到胃里[汗] 。想抬杠的到其他工地去[强] 。
食物里的硝酸盐(无害[ok])和口腔内微生物反应形成亚硝酸盐(无害[ok]), 在人体内通过胃走到了一个分叉路口，它有两个选择, a)生成对人体有益的一氧化氮[心]，或b)变成亚硝胺(某些类亚硝胺和癌症有一定关联性[伤心]), 选哪一条路就看你胃里当时还有其他什么食物了(不明白可以参考下图[鄙视]） 。
我们从蔬菜摄取的硝酸盐不会变成亚硝胺，因为我们同时摄取了蔬菜里的维他命，破坏了亚硝胺的形成[奋斗] 。
不但如此，结合维他命亚硝酸盐就变成对人体很好的一氧化氮(这个发现得了98年的诺奖哦[思考]) 。所以放心大胆的吃蔬菜，隔夜蔬菜，冰箱里放了两天的剩蔬菜[可爱]，都没问题 。
海带里的硝酸盐并不很丰富 。红根菠菜，红甜菜含硝酸盐多，应该多吃 。红甜菜汁对高血压有显著性帮助 。
剩菜里的硝酸盐真会和空气里的细菌及氧气产生亚硝酸盐吗[what]？NO! [敲打]氧气里的细菌真没那能耐 。这是口腔内细菌的功劳，并且这些口腔菌不耐氧(口腔内氧气少，氧气不宜于这些微生物存活, you get到？[哈欠]) 。
那致癌的坏东东亚硝胺是怎么来的[紫薇别走]？首先腌过的肉里有硝酸盐——>你的口水[吐]把它变成了亚硝酸盐 + 这个肉你用高温度烹饪(如烧烤, 锅里煎炸焦)出现了胺 +你又不吃蔬菜胃里维他命不够[翻白眼] =致癌物 。
吃饭前如果我们用除菌漱口水[吐彩虹]漱口，亚硝酸盐的转化会大大下降 。
总结：
隔夜蔬菜致癌是无稽之谈[屎]，蔬菜里的硝酸盐是人体的好基友[心]；吃烧烤吃煎炸的蛋白质大肉肉不吃蔬菜=给自己找癌?? 。
喜欢蔬菜的饭前别用除菌漱口；只吃烧烤不吃草的最好漱个口 。
【炒熟的海带丝超过24小时还可以吃吗为何】累死我了[抓狂] 生化课下课[鼓掌]
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