烘焙模具材质如何选择( 二 ) _烘焙

铂金硅胶常被应用于医疗中的假体植入，同时也应用于婴儿奶瓶的奶嘴。铂金硅胶不会造成食物串味，可安全直接接触食物，因此是厨具和模具制品的最佳原材料之一。
和食品级硅胶材质相比，铂金硅胶的耐高温、抗低温，抗撕拉性强更强。我们说的高温进得了烤箱，低温入得了冰箱，既可微波炉加热，又能洗碗机清洗，用到天荒地老都不会走形变色，如开挂般存在的神物就是“铂金硅胶” 。不管是慕斯蛋糕、果冻、巧克力等等需要塑形的甜点，还是需要烘烤的常温蛋糕，铂金硅胶模具都可以帮你搞定。

如何区分铂金硅胶与普通硅胶？
① 铂金硅胶拉扯不发白，普通硅胶拉扯会有发白现象。
② 铂金硅胶无气味，普通劣质硅胶则有刺鼻气味。
③ 铂金硅胶产品上有“100% PLATINUM SILICONE”标志，普通硅胶则没有。
第一次使用硅胶模具前，可在模具上涂抹一层黄油，这样可延长模具的使用周期。使用完后要及时清洗，但是不要立即用冷水冲洗，可待放凉之后再清洗，也可以延长使用寿命。
清洗的时候，我们可以热水搭配食用清洁剂清洗或放入洗碗机中清洗。烘焙时，硅胶模具也不建议干烤，比如你用一个六连模，只放满了3个模，另外的3个空模里要装上清水再进入烤箱。良好的清理和使用才可以让模具寿命延长。这里还是建议大家购买大品牌的硅胶模具较好，避免低劣的硅胶模具在加热中挥发出有害物质。

4、固底模具
顾名思义，固定底模具的底部是固定的，整个模具是一体的。一般来说固定模具更适合采用水浴法烘烤的蛋糕类。因为它的底部是密封的，将模具直接放入水中也不会渗水漏水。
适合用固定底蛋糕模做的有乳酪蛋糕、焦糖布丁，水果反转蛋糕等等，只要是需要水浴法的模具，都可以用固底模具。

5、活底模具
活底模具的底部，是可以自由装卸的底片，在做很多蛋糕时侧面剥离模具后，底部轻轻往上顶就可以脱模。这种活底模局适合制作戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕或者是当慕斯圈使用等等。
从实用性来说，建议大家选购活底模具更多些。因为你给这种模具底部包上锡纸后就可以把它当固定模具使用了。只要蛋糕糊制作正确，锡纸包好，它是不会从活底模具底部漏出来的。
模具一般分为烘烤模具，甜点模具，巧克力模具和刻制模具。
烘烤模具主要有烤盘，蛋糕模，面包模和点心模具。
烤盘按材质分为铝合金烤盘，铁质烤盘，镀铝不沾涂层烤盘，都可以使用。
一般做戚风蛋糕所使用的模具有铝合金阳极模具和铝合金硬膜，它们的区别是对模具表面的处理技术不同！阳极模具是银白色的，它的特点是性价比高，硬模是黑色的，它的特点是更坚固耐刮耐摔！他们都是会沾的。一般来说，选择活底阳极模就可以了。
点心模有派盘，披萨盘，塔模及排模，材质和蛋糕模差不多，根据自己需要选择即可！
面包模有吐司模，花色面包模等。吐司模有阳极模，黑色不沾模，金色不沾模，带盖和不带盖的，带花纹和不带花纹的。带盖的没有花纹的烤出来的吐司所有表面是都平整的，整个是立方体的，不带盖儿烤出来的吐司上面是弧形或山形的，带花纹的烤出来，表面会有一条条斜杠花纹更加美观。金模因为制作工艺材质的不同，烤制出来的面包的颜色会更漂亮。所以推荐使用带盖花纹金模！花色面包模具则根据自己的需要选择。