小麦淀粉是什么粉?
面粉 。是从小麦中提取的淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离 。但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，目前已被马廷法所代替 。
马廷法：它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团 。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离 。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结 。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值 。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗 。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料 。
澄面(小麦淀粉)和我们日常说的淀粉有什么区别吗？1、成份不同：澄面是从小麦种提炼出来的！用它包饺子和包子外表是透明的！口感糯糯的而且还有劲性！淀粉一般是从玉米、土豆、藕、绿豆等中提炼的！用它包饺子和包子外表也是透明但是没有澄粉光泽好看！
2、口感不同：澄面的口感是比较润的，淀粉比较淡，没有粘合感 。
3、养分不同：淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，小麦中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72% 。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖 。
淀粉：中所含营养物质主要是淀粉:(水份13,面条等.5%以上者就可以称为高筋面粉 。特高筋粉:(水份13,面条. 低筋粉,中式点心.5%以上).5%以下) 。
4、小标题：效果不同的 。澄面成分更透明 。
扩展资料
一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的 。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉
生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉 。主要种类有：
【小麦淀粉 小麦淀粉是什么粉?，澄面和我们日常说的淀粉有什么区别吗？】绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多 。它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽 。
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