科普知识什么是瘦肉精？瘦肉精是十几种物质的总称，它的学名叫做“β肾上腺素受体激动剂” 。其中包括盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等物质 。瘦肉精的加入可以促进蛋白质的合成，抑制脂肪的合成 。通俗的讲，就是多长瘦肉，控制肥肉的生成 。
对于瘦肉精而言，倘若人体过量摄入，会诱发急性食物中毒，导致机体出现面色潮红、乏力、头昏、心悸、胸闷、血压升高、心律失常、四肢麻木等症状，长期摄入甚至会诱发恶性肿瘤 。在1997年3月，原农业部就曾下文禁止使用瘦肉精，并在2002年发布的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品目录》将“瘦肉精”列为禁用药品 。从表面上看，瘦肉精的加入只是促进了羊肉蛋白质的合成，让羊的瘦肉变得更多 。从本质来看，则是增加了羊肉的重量 。因为蛋白质是一种具有吸水性的物质，它在动物体内可以吸收大量的水并存于肌肉（瘦肉）中 。以羊肉为例，羊瘦肉中蛋白质和水分的占比约为20%和75%，当羊合成1斤蛋白质时，会吸附3.75斤的水储存于肌肉中，这样一来就长了4.75斤的重量；相反脂肪则是一种疏水的物质，羊的重量并不会由于合成脂肪而加倍增长 。对于称重售卖的羊肉，多长1斤蛋白质就要额外多长3.75斤的重量，这样的话，每只羊就可以多卖出几十元 。那么该如何选择安全肉呢？选择靠谱的肉食购买渠道到大型的连锁超市购买大品牌厂家生产的肉类食品 。通过看颜色、闻气味并不能够分辨瘦肉精肉类无论是通过分辨肉类食品的颜色、闻气味分辨味道，还是看肉食表面的渗水情况，本身都不存在科学依据，请不要相信 。减少（控制）动物内脏的摄入量瘦肉精、重金属等有害物质在动物内脏中的含量更高，动物内脏更容易蓄积有毒物质，少吃是保护自己的根本措施 。（指导专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员）
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