羊肉汤可以放八角吗【羊肉汤可以放八角吗,炖羊肉能放八角桂皮吗?】
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可以少量放入 。八角也叫八角茴香、大茴香,是一种调味香料,在制作作冷菜及炖、焖菜肴中常用,但用其炖煮羊肉时,少量放入可去腥,若放多了则容易掩盖羊肉的鲜香味,失去吃羊肉的原本的味道,因此通常不放,而是放入少许姜片去腥替代 。
炖羊肉能放八角桂皮吗?八角和桂皮都是香料 。一般在炖肉的时候,都会放少量的八角和桂皮来去掉肉本身带有的腥味 。炖羊肉的时候也不例外,羊肉有其特有的羊膻味,羊膻味太大的话,人们都是难以接受的 。这时候就可以放一些八角和桂皮去味儿了 。另外桂皮还是一种常用的补品,炖羊肉的时候,放点桂皮,会使羊汤更加有营养 。
为什么炖羊肉时有人说能放八角,有人说不能放?俗话说得好,鸡不姜,鱼不酱,羊肉不用大荤香(八角)猪肉怕花椒,羊肉怕大料!炖羊肉的时刻八角是万万不能够放的 。固然八角在猪肉、牛肉那里取到了很好的后果,然则用在羊肉身上后果不大,反而会使羊肉变得没有鲜味 。
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羊肉不能放花椒还是八角?八角
羊肉不能放八角 。因为八角本身香味浓郁,还有一股甜味;如果在炖羊肉时加入八角,会使得炖出来的汤发黑,羊肉也会变得特别柴,影响口感 。
俗话说“猪不椒、羊不料”,“猪不椒”的意思是在做猪肉时不要加入花椒,但是并是不所有的烹饪方式都不能加入花椒,如煎、炒、炸这些烹饪方法是可以加入花椒,而炖煮类的菜式不适合加入花椒,若加入花椒炖煮猪肉瘦肉部分会变得比较“柴”,失去水分,口感也变差 。“羊不料”是指在炖羊汤时不能放大料,也就是我们常说的八角,如果炖羊汤时加入八角,做出来的羊汤不仅汤色发黑,而且还会破坏羊汤的鲜味,羊膻味也越炖味道越大 。
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