老面馒头和酵母馒头哪个好吃
要根据个人口味而定 。
用酵母和用面起子做的馒头哪个更好吃？我们现在的年轻人很多对于发面蒸包子，做馒头这件事情不太会做 。酵母和面起子，就是我们所说的酵母和苏打粉 。
之前问答和视频详细介绍老面发面方法 。
介绍一下苏打粉和酵母发面的不同，发面也就是培养酵母菌，从而会将淀粉转化糖并消耗掉，会是面团体积膨大 。使面粉中的养分易于人体吸收 。
而苏打粉是弱碱性，适合综合酸性的，面发过了有酸味加它适合不过，但苏打粉发酵会破坏面粉中的维生素 。发酵的蓬松度不如酵母 。酵母含有丰富的维生素和矿物质，所以酵母发面营养价值更高 。酵母发面馒头好吃 。
发面蒸馒头的小窍门：
面粉有酵母粉的比例是100:1，500克面粉加入5克酵母粉 。
1.酵母粉要用30°左右的温水溶解在加面粉和面，保持酵母菌的活性，和面的水量是面粉的一半左右
2.少量的加入白糖（蜂蜜）促进发酵，加入一点猪油会使馒头又白又香 。（有的加啤酒会变得松软没试过）适量加点盐面筋道 。
3.面团发到两倍大就可以了，做成馒头形要二次醒发，这步是关键，醒发半个小时左右，在上锅蒸，蒸20分钟左右，关火以后五分钟再开锅 。
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