可食用菌菇的食用加工方法，取决于菌菇自身的特点和菜品制作的品类要求
一 可食用菌菇基本的划分方法
可食用菌菇按生长环境可分为野生菌菇和养殖菌菇；按加工方式可分为新鲜菌菇、干制菌菇、冷冻菌菇和罐头菌菇；按有无毒性可分为无毒性可食用菌菇和微毒可食用菌菇
二 不同菌菇的加工方法
1 菌菇由于生长环境的因素，自带有腐殖质的味道，在制作菜肴前一般会焯水处理去除腐殖质味 。
对于一些含有微量毒素的菌菇，例如鲜牛肝菌会用焯水和油炸处理去除毒素，以保证食用安全 。东北猪嘴蘑要用草木灰或碱面浸泡去除毒素后，才可以安全食用
2 制作不同品类的菌菇菜肴其加工方法也会不同
【1】做馅料
质地软嫩含水量高的菌菇例如平菇要经过焯水和挤水处理，以保证馅料熟后不懈口感好；质地软硬的例如杏鲍菇、香菇不需焯水直接煸炒或油炸处理达到去掉多余水气提升口感和香味的目的
【2】炒菜
用菌菇制作炒菜一般会经过焯水、油炸处理，焯水是为了去除腐殖质味，油炸是为了脱水激发菌菇的香气，从而提升菜肴的品质
【3】烧烤
烧烤属于慢速的菜肴制作方法，对于可以制作烧烤的蘑菇不需焯水，缓慢的烤制和味道浓厚的烧烤调料可以去除一切不良气味
【4】名贵食用菌菇
鲜松茸治净油煎或烤；黑白松露治净刨片生食或煎蛋
杏鲍菇做菜不用焯水
希望我的分享对您有所帮助
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