【很多人都喜欢吃菌类,是不是所有的菌类和菇类都要焯水我觉得杏鲍菇是不能焯水的】菌菇类食材在烹饪的过程中,要不要进行焯水,要分不同的情况来考虑:
需要焯水的情况主要由以下三种:
一是素炒菌菇往往要焯水 。菌菇本身菌体的特点就是容易受热不均匀,如果不焯水的话,容易外面已经炒焦了,里面还是生的,因此在炒菌菇这类操作上,焯水是必要的 。
二是菌伞比较明显、菌杆比较粗壮的要进行焯水 。因为首先菌伞比较明显的菌菇,菌伞内部往往隐藏着比较多杂质,焯水可以进一步将这些杂质清除掉 。二是比较粗壮的菌菇不容易熟透,焯水的话可以很好的解决 。
三是菌菇整体比较脏,不容易清洗,或者本身有点毒性,或是味道较大,颜色较深的,应当焯水 。
不需要焯水的情况也有三种:
一是煲汤类的菌菇可以不用焯水 。上面说到,菌伞比较明显、菌杆比较粗壮的要进行焯水,这个是针对炒菌杆这类操作而已 。如果是煲汤的话,由于煲汤时间过程长,汤可以让菌菇均匀受热,无论多么粗壮的菌菇都可以保证其熟透 。而菌伞明显的菌菇,由于整个菌伞在高温的水体里浸泡时间很长,哪怕是菌伞里面杂质过多,杂质都会被严格灭菌,根本不用担心杂质里会有其他存活的细菌 。
二是菌体可以切片的菌菇、或者菌体本身就比较“苗条”、“单薄”的可以不用焯水 。这个就是针对你问题中的杏鲍菇类 。杏鲍菇和其他典型的菌菇形态很不一样,粗壮的菌杆,像肉一样,可以切成薄片 。这类菌菇由于表面光滑,易于清洗 。切成薄片后,无论是炒还是煎还是煲汤,都可以保证其全熟,因此也是可以不用进行焯水操作 。
三是菌菇比较干净卫生,没有明显颜色,味道的,可以不用焯水 。
最后我再用几个实体例子让大家消化一下刚刚讲的几个要点:
例1:黑椒煎菌菇
食材:杏鲍菇、香菇、油、盐、黑胡椒粉
操作:香菇(菌伞明显类)要焯水,杏鲍菇(可切片类)切片后,直接和焯水后的香菇一起翻炒;
例2:菌菇汤(煲汤类)
食材:杏鲍菇、香菇、海鲜菇、草菇、口蘑
操作:将各类菌菇切成自己喜欢的大小,先将菌菇一起拌炒,炒至菌菇熟软后兑入适量清水,进行煲制 。
例3:五彩菌菇小炒
食材:杏鲍菇、香菇、双孢菇、青椒、红椒、黄椒、胡萝卜、盐、蚝油、香油;
操作:将各类菌菇洗净后分别切成片状,将各类椒类切成片状,平底锅加入食用油,油热后,将切好的各类菌菇放入锅中炒制,炒出香味后,再放椒类 。
点评:例1、例2、例3中,都涉及到香菇,但是例1的香菇没有切片,因此要焯水,例2煲汤类,都可以不用焯水,例3中的香菇切片了,哪怕是炒制,也是可以不焯水 。
可见,菌菇焯水与否,要视情况而定 。
图1、2(炒菌菇,且菌体较粗):要焯水
![很多人都喜欢吃菌类,是不是所有的菌类和菇类都要焯水我觉得杏鲍菇是不能焯水的](http://img.yunnanlong.com/230517/12050U156-0.jpg)
![很多人都喜欢吃菌类,是不是所有的菌类和菇类都要焯水我觉得杏鲍菇是不能焯水的](http://img.yunnanlong.com/230517/12050Tc4-1.jpg)
图3、4(炒菌菇,但菌体切片):不用焯水
![很多人都喜欢吃菌类,是不是所有的菌类和菇类都要焯水我觉得杏鲍菇是不能焯水的](http://img.yunnanlong.com/230517/12050SP0-2.jpg)
![很多人都喜欢吃菌类,是不是所有的菌类和菇类都要焯水我觉得杏鲍菇是不能焯水的](http://img.yunnanlong.com/230517/12050Rc6-3.jpg)
图5、6(菌菇汤):不用焯水 。
![很多人都喜欢吃菌类,是不是所有的菌类和菇类都要焯水我觉得杏鲍菇是不能焯水的](http://img.yunnanlong.com/230517/12050U3K-4.jpg)
![很多人都喜欢吃菌类,是不是所有的菌类和菇类都要焯水我觉得杏鲍菇是不能焯水的](http://img.yunnanlong.com/230517/12050W4H-5.jpg)
您好我是悦雅食记,很高兴回答
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