鸡肉焯水要多久
【鸡肉焯水要多久，鸡胸肉焯水几分钟？】1、鸡肉焯水时间控制在7~8分钟左右，鸡肉不会变老，且能够保证里面的血水和杂质全部都清理出来，再将焯好水的鸡肉放到冷水里过一下，可以增加鸡肉的口感，还能缩短烹饪的时间 。
2、鸡肉，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用 。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类 。
鸡胸肉焯水几分钟？：鸡胸肉焯水几分钟？
农贸市场买回来的鸡胸肉，一定要把它放在凉水里，把她冰要化了，然后放在锅里面焯水，一般抄水三分钟左右就可以了，时间不能长，太长了，鸡肉比较老，我们上海人一般都是放在开水锅里焯水的，两分钟左右就可以出锅了，时间比较短一点，肉就比较嫩
鸡肉要焯水吗？炖鸡需要焯水，而且需要用冷水下锅 。理由如下：
1、不焯水汤品易浑浊 。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛，此时的血水大多会留在鸡肉内，如果不马上焯水而直接炖汤，鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中，导致鸡汤内血水较多结成小块血沫，最终汤品浑浊发黑，看着无食欲；
2、不焯水鸡肉肉质柴 。因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水，肉质紧实，如果直接下锅炖煮，鸡肉加热时间快，在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水，但是肉质剩下血水会更多，炖好的鸡肉肉质容易发柴，不好吃；
3、不焯水鸡汤腥味重 。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水，如果直接下锅炖，鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内，导致鸡汤整体发黑，腥味较重，如果还没有及时撇除浮沫，那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥 。
鸡腿焯水大火还是小火？鸡肉焯水的方法有冷水下锅、小火慢炖、加入姜与料酒等 。鸡肉在制作菜肴前焯水是为了去腥与去掉鸡肉中的血水、杂质与鸡肉表面的鸡毛，焯水前用姜与料酒腌制，或者在焯水时加入姜与料酒，可以更好地达到去腥的目的 。
使用冷水下锅可以保留鸡肉中的营养物质，同时焯水后的鸡肉不会肉质变差 。使用小火慢炖是为了将鸡肉中的血水、杂质等慢慢煮出，如果使用大火则会使鸡肉受热过快，其去腥与去除杂质的效果会变差 。鸡肉焯水的时间不宜过长，控制在7到8分钟左右，这样鸡肉才不会变老 。
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