鸡肉焯水要多久
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【鸡肉焯水要多久,鸡胸肉焯水几分钟?】1、鸡肉焯水时间控制在7~8分钟左右,鸡肉不会变老,且能够保证里面的血水和杂质全部都清理出来,再将焯好水的鸡肉放到冷水里过一下,可以增加鸡肉的口感,还能缩短烹饪的时间 。
2、鸡肉,指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用 。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类 。
鸡胸肉焯水几分钟?:鸡胸肉焯水几分钟?
农贸市场买回来的鸡胸肉,一定要把它放在凉水里,把她冰要化了,然后放在锅里面焯水,一般抄水三分钟左右就可以了,时间不能长,太长了,鸡肉比较老,我们上海人一般都是放在开水锅里焯水的,两分钟左右就可以出锅了,时间比较短一点,肉就比较嫩
鸡肉要焯水吗?炖鸡需要焯水,而且需要用冷水下锅 。理由如下:
1、不焯水汤品易浑浊 。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛,此时的血水大多会留在鸡肉内,如果不马上焯水而直接炖汤,鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中,导致鸡汤内血水较多结成小块血沫,最终汤品浑浊发黑,看着无食欲;
2、不焯水鸡肉肉质柴 。因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水,肉质紧实,如果直接下锅炖煮,鸡肉加热时间快,在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水,但是肉质剩下血水会更多,炖好的鸡肉肉质容易发柴,不好吃;
3、不焯水鸡汤腥味重 。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水,如果直接下锅炖,鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内,导致鸡汤整体发黑,腥味较重,如果还没有及时撇除浮沫,那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥 。
鸡腿焯水大火还是小火?鸡肉焯水的方法有冷水下锅、小火慢炖、加入姜与料酒等 。鸡肉在制作菜肴前焯水是为了去腥与去掉鸡肉中的血水、杂质与鸡肉表面的鸡毛,焯水前用姜与料酒腌制,或者在焯水时加入姜与料酒,可以更好地达到去腥的目的 。
使用冷水下锅可以保留鸡肉中的营养物质,同时焯水后的鸡肉不会肉质变差 。使用小火慢炖是为了将鸡肉中的血水、杂质等慢慢煮出,如果使用大火则会使鸡肉受热过快,其去腥与去除杂质的效果会变差 。鸡肉焯水的时间不宜过长,控制在7到8分钟左右,这样鸡肉才不会变老 。
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