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豆腐该怎么炒好吃呢

云知道豆腐

豆腐是大众餐桌的必备菜 ， 源于其营养丰富 ， 做法变化多端而被大众宠爱 ， 关于豆腐的由来 ， 有一段传说 。
八公山山上住着一个三口之家 ， 婆婆对媳妇很不好 ， 磨好的豆浆也不让媳妇喝 。一次 ， 婆婆出远门了 ， 婆婆前脚一走 ， 媳妇就开始泡豆子 ， 磨豆子 ， 煮豆浆 ， 当豆浆煮好了 ， 媳妇准备拿碗喝时 ， 听闻院子里有脚步声 ， 媳妇以为婆婆回来了 ， 一心急 ， 把整锅的豆浆倒入灶台边的坛子里 ， 急忙出门看 ， 原来是丈夫回来了 ， 高兴的拉丈夫进屋喝豆浆 ， 打开坛子一看 ， 豆浆竟凝固了 ， 原来坛子里有些酸汤底 ， 夫妻俩一尝 ， 味道不错 ， 豆腐由此而来 ， 八公山豆腐被选入国家非物质文化名录 ， 据说拿八公山豆腐做的豆腐宴 ， 有108道菜 ， 享誉海外 ， 名扬天下！
我们家豆腐最常吃的有3种做法:
第一种就是红烧豆腐 ， 这种做法 ， 我还是当姑娘时 ， 家里最常吃的一种做法 ， 顶数我妈妈的手艺好！百吃不厌！红烧豆腐要首选嫩豆腐 ， 切成大小适中的小块 ， 放点盐炒下水 ， 目的使豆腐型更牢固 ， 准备干辣椒少许 ， 以个人吃辣程度定 ， 蒜苗备的多些 ， 提味提鲜它是功臣呦！再有一些肉沫 ， 就下锅炒制 ， 料酒、花椒粉、十三香、生抽提鲜、老抽上色 ， 下豆腐和蒜苗 ， 收汤汁 ， 完美出锅 ， 色香味俱全 ， 是下饭神器！
第二种就是香煎香豆腐 ， 煎豆腐要首选老豆腐 ， 切成大小适中的片 ， 中间切一刀但不切断 ， 中间加上调制好的肉馅 ， 然后过油 ， 煎成两面金黄出锅 ， 锅中倒油 ， 放入郫县豆瓣和老干妈酱炒制 ， 倒入煎好的老豆腐 ， 少水 ， 滴入香油 ， 放蒜苗 ， 完美出锅！咸香软糯 ， 是下酒神器！
第三种是豆腐汤 ， 豆腐要首选内脂豆腐 ， 切成细细的丝 ， 这很考验刀功呦！锅中倒油 ， 放入葱花炒香 ， 加水 ， 放入内脂豆腐丝 ， 一小把金针菇 ， 一点白胡椒粉调味 ， 少量盐 ， 不需要其他调料 ， 就是品内脂豆腐的原香气 ， 打撒一个鸡蛋 ， 出锅时到入 ， 淋点香油一盆内酯豆腐汤完美出锅 ， 犹如白玉一般 ， 很是撩人 ， 喝上一口 ， 回味无穷 ， 汤中尚品！
分享了豆腐的3种做法 ， 你喜欢哪一种 ， 不妨试试！说不定有一种会惊到您！爱生活 ， 爱美食！我是张姐的幸福小生活！谢谢！
第一步：食材的准备 。这道菜品的食材就只有一盒豆腐 ， 肉馅和火腿 。配菜就是木耳、葱花、生姜、大蒜 。在以上的食材中我们要注重木耳的选择 ， 木耳分为很多种类 ， 我这里的木耳是最为普通的地耳 ， 大家如果将这木耳换掉的话会影响豆腐的口味 ， 因为在全部的木耳当中 ， 就属地耳的味道最淡 ， 如果再将其泡开后 ， 它的味道就会更淡 。这样就不会在味道上盖过豆腐 ， 让豆腐产生串味 ， 而其它的木耳在口味上非常的重 ， 做出来之后的豆腐会在味道上偏咸 。以上就是针对木耳的一些看法 。

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