莴笋凉拌需要焯水吗 _莴笋

莴笋凉拌需要焯水吗？依据我餐饮凉菜5年多的从业经验，我建议：莴笋凉拌需要焯水！原因有2点，接下来为您答疑解惑！

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随着天气慢慢升温，凉拌菜又开始高频率的出现在食客的饭桌上，色泽翠绿，清脆爽口的凉拌莴笋又再次惊艳！

莴笋凉拌需要焯水之原因
?原因一
疫情的影响又让我们对健康饮食习惯的概念更加深刻，即使凉拌菜我们也会偏向于熟拌，对于生拌（或者生食）都会三思。
☆莴笋焯水小技巧☆
焯水并不是将食材一味的煮熟煮烂，尤其是青菜类食材，我们只要开水下锅轻轻焯烫断生即可捞出。
①莴笋切细丝，如果你刀工有待提高可借助工具，开水下锅将莴笋丝搅散待莴笋颜色翠绿捞出。
②莴笋丝捞出后迅速至冷水过凉，这样焯过水的莴笋颜色翠绿，吃起来爽脆！
?原因二
色香味型俱全是衡量美食与否的标准，焯过水的莴笋色泽翠绿，看起来更加有食欲，让我们食欲大增。
一道美食的呈现色泽是第一顺位，食材选择便是色泽呈现的根本。
☆挑选莴笋小技巧☆
我在采购莴笋时会从一下几点作为标准：
①看叶子
叶子看起来青绿并且新鲜，不干黄枯萎，这是我们选择叶子菜经常用到的方法（偷偷告诉你莴笋叶子营养比莴笋茎高）。
②看莴笋的茎部（俗称杆子）
新鲜的莴笋，茎部无褶皱用手握起来坚挺不柔软。
③看莴笋的横切面
我会通过横切面选择皮薄（原因你懂的），颜色深绿不发白、发黄并且没有空心的莴笋，这样的莴笋水分大并且鲜嫩。
【莴笋凉拌需要焯水吗】