西葫芦从外观上看,它就象一个长形的小南瓜,我们称它为“小瓜” 。其做法多样,凉拌、炒、煮、炖、烤等都能将其做出好吃的美食 。单说炒,它不仅可以素炒、还可以炒鸡蛋、炒肉等,炒出的菜肴各具特色、风味各异 。
要说西葫芦怎么炒最好吃,我觉的西葫芦炒西红柿最好吃,真正的一道色香味俱全的美味佳肴 。看一眼,它红绿相间的外表分外美丽;闻一下,西葫芦的清香混合着西红柿的微酸让人垂涎欲滴;尝一口,除了清香、微酸、回甜等各种味道充斥着味蕾,西葫芦脆爽的口感也让人欲罢不能 。难道西葫芦和西红柿都有一个“西”,它们本就是绝配?
虽然西葫芦炒西红柿特别好吃,但首先要会挑选西葫芦 。嫩西葫芦汁多味浓、口感脆嫩,所以我们要尽量挑选嫩西葫芦来制作食物 。嫩西葫芦颜色翠绿、其头尾大小差不多;而颜色偏白、有一头已经膨大的西葫芦相对偏老 。
选择西葫芦时要尽量选择颜色翠绿、头尾大小差不多、外皮上有一层细细的毛的,这种西葫芦嫩且新鲜;而相同大小的西葫芦,要选更沉手的,这种西葫芦含水量更多,会更加脆爽 。
![西葫芦怎么炒最好吃](http://img.yunnanlong.com/230518/2035064020-0.jpg)
——【西葫芦炒西红柿】——
材料:西葫芦1个、西红柿1个
【西葫芦怎么炒最好吃】佐料:盐、酱油、白糖、味精、小葱白、大蒜、泡椒
——制作方法:
- 西葫芦去掉头尾,清洗干净切成薄片 。
- 西红柿去皮洗净,然后切成小块 。
- 一根小葱白洗净切碎;一瓣大蒜拍碎切成末;一个泡椒切成节 。
- 锅中加入清水,水开加入一点盐,再加入少许食用油,然后放入西葫芦片,水再次烧开后几秒捞出,用清水透凉后沥干水分备用 。
- 另起锅烧油,油温5成热下入切碎的小葱白、大蒜末、泡椒节,调小火煸炒出香味,再下入一半西红柿块,继续翻炒,将西红柿炒出汁,再放入焯过水的西葫芦片,稍加翻炒,倒入剩下的一半西红柿继续翻炒,让西葫芦吸收西红柿汁的味道,加入盐、酱油、白糖、味调味,翻炒均匀让佐料与食材融合,然后出锅装盘 。
![西葫芦怎么炒最好吃](http://img.yunnanlong.com/230518/2035064411-1.jpg)
简单的食材,不一样的做法,肯定很多人都会有疑问,让我慢慢来解答 。
1、西葫芦片为什么要焯水后再炒?
答:西葫芦是一种含水量比较高的食材,如果炒的时间过长就会出很多的汁水,失水后的西葫芦片不仅失去了脆爽的口感,而且清香味也会减弱,并且营养还会流失,而把西葫芦片先进行焯水然后再炒,就能缩短炒制时间,从而减少失水,让西葫芦片保持脆爽的口感和浓浓的清香 。
西葫芦片焯水需要开水下锅,并且加入盐和一点食用油,焯水时间不能太长,焯好后还要用冷水透凉,这样焯水后的西葫芦片,能充分保留其翠绿的颜色、脆爽的口感和清香的味道,并且营养还不易流失 。
2、西红柿为什么要分两次下锅?
答:很多人做这道西葫芦炒西红柿,都是先把所有的西红柿先炒出汁,然后加入西葫芦片进行翻炒 。这样做西葫芦炒西红柿也是对的,但和西红柿分两次下锅的做法,还是显得稍微差一点 。
西红柿用一半先炒出汁,炒过的西红柿酸味更加柔和,并且西葫芦片能很好的吸收西红柿的味道,而后期加入另一半西红柿,没特别炒制的西红柿酸味和炒过的西红柿酸味会形成明显的层次感,并且在色泽上也更加富有吸引力 。
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