形态特征：须状不定根，着生在地下茎节上，束状 ， 每节5-8束，每束有不定根7-21条 。根系多分布较浅，长势弱 。地下茎，在土中10-20cm深处横生细长如手指粗的分枝，称“莲鞭” 。生长后期，莲鞭先端数节的节间明显膨大变粗，成为供食用的藕 。通称“荷叶” ， 为大型单叶，从茎的各节向上抽生，具长柄 。叶片开始纵卷，以后展开，近圆形 ， 全缘，绿色，上被腊粉 。花通称“荷花”，着生于部分较大立叶的节位上 。花单生，花冠有多瓣组成 ， 两性花 。果实通称“莲蓬”，其中分散嵌生的莲子，是真正的果实，属小坚果，内具种子一粒 。
【莲藕的外貌特征与价值用途】价值用途：莲藕微甜而脆 ， 可生食也可做菜，药用价值极高 ， 其根叶果实，都可滋补入药 。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性 ， 预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。
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