咕咾肉怎么做 _咕咾

咕咾肉是一道经典的粤菜，最初并无菠萝，后来为了提升口感不断改良，慢慢添加水果，味道就更好了。这道菜虽然好吃，但其实很不好做，烹制起来很是考究，每一步都要拿捏得恰到好处。汤汁要浓淡结合，每一片肉上都要均匀裹满酱汁，但盘子里却不能有多余的汤汁，咕咾汁不能太酸也不能太甜，必须酸甜适口，裹满酱汁的肉片要外焦里嫩，一口咬下去是脆的才最为正宗。
接下来我们就从如何挑选食材开始，一步一步的跟着我来看看吧，希望你也能做出好吃的咕咾肉来。

如何选择好的瘦肉？
新鲜的瘦肉，色泽均匀肌肉呈鲜红的肉色，外表微干或微微有些湿润。用手指按压，凹陷能迅速回弹，闻起来也是鲜肉该有的正常气味，不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。
挑选时应该仔细查看肌肉之间有没有淤血，有的话大多是屠宰之前就死亡，然后因为放血不干净造成的。鸡肉颜色太艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，多为注水肉。
如何清理猪肉？
【咕咾肉怎么做】猪肉不宜长时间泡水，烹饪前勿用热水清洗。清洗猪肉时，可以放入30-40度左右的温水中浸泡一下，再用干净的包装纸慢慢擦洗即可。
【菠萝咕咾肉】
主料：瘦猪肉或里脊肉200g、菠萝100g、青椒15g、红椒15g、大蒜5瓣、葱5g、姜5g、蛋黄1个
辅料：色拉油300ml、淀粉适量、番茄沙司25g、老抽5g、生抽10g、香醋10g、白砂糖20g

菠萝去外皮，切片待用

瘦肉切成大约3毫米厚的薄片，加入一个蛋黄、少许盐和一点水淀粉抓匀后腌制20分钟以上

青红椒切片，葱切段，蒜和姜切末

空碗中加入生抽、老抽、白糖、香醋、番茄沙司和适量水淀粉拌匀成料汁

准备一个盘子，放入淀粉，腌好的肉每片沾满淀粉，抖掉多余的淀粉后放在漏勺上平铺开，这样可以避免炸的时候肉片黏在锅底，炒锅加入大约300ml色拉油，烧至七成热时，连漏勺一起把肉炸至两面金黄后捞出

油再烧得更热一点，再把肉片放进去复炸一下捞出备用，关火后把青椒椒片也放进去炸一下

另起锅，下入少许色拉油，放入葱姜蒜炒香，倒入调好的料汁，烧开后再煮1分钟至汤汁粘稠，能缓缓流动的状态即可

倒入刚才炸好的肉片和青红椒片，再倒入菠萝片，翻炒均匀，使食材均匀的裹满酱汁即可
小贴士：
1.炸肉片时，为了防止油溅出来，可以在肉片上蘸少许淀粉或者用厨房用纸吸干肉的水分。
2.肉中加蛋黄，可以使肉在腌制过程中肉质更嫩。
3.把肉片放进去复炸一下，可以逼去多余的油脂，使肉片表面更酥脆。
4.料汁煮好，下入肉片后要快速炒匀，不要时间过长，肉片表面变软了会影响口感。