日本豆腐和普通豆腐有什么区别怎么做不会破碎还好吃

日本豆腐和普通豆腐的来历和传播方向不同,一个是从日本传入中国,一个是从中国传入日本
【日本豆腐】,你说的日本豆腐应该指的是“玉子豆腐”,又称‘“蛋玉晶” 。起源于日本的江户时代中期 。在江户时代中期以前,日本受佛教思想影响,禁食肉类和鸡蛋 。这一禁忌直到室町后期,被外来的葡萄牙人打破,鸡蛋开始被加入到蛋糕、馒头等传统食物中 。到了江户时代,鸡蛋开始逐渐成为了普通人可以享用的美食 。
在江户时代中期,约1785年,在市面上出版了一本《万宝料理秘籍箱——玉子百珍》其中就记载了“玉子豆腐”的制作方法(“玉子”是日语的汉字书写,既是鸡蛋的意思),由此玉子豆腐开始流传、盛行 。后传播于东南亚地区,在1995年从马来西亚传入中国 。

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【普通豆腐】相传是公元前2世纪汉朝年间,淮南王刘安在八公山烧药炼丹时,偶然以卤水点豆汁,从而发明了豆腐 。但是这一说法在学术界已被推翻,因为刘安所生活的时代,还未开始种植大豆,作为豆腐的主要原材料——大豆,是在刘安的时代往后半个世纪才流入中国的 。
另有说法是,根据五代陶谷所著的《清异录》中记载:“为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个 。邑人呼豆腐为“小宰羊”” 。可见在五代时期就有了豆腐,人们还将豆腐比喻成“小宰羊” 。但是在日语中豆腐的发音とうふ 跟“唐府”的发音是相同的,可见豆腐是从唐朝时期就传入日本了,另有论断,在唐朝时期就有了豆腐 。
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日本豆腐和普通豆腐的区别
一、【主要成分的不同】
【日本豆腐】严格来说不叫豆腐,因为它里面的成分没有豆类,主要成分是鸡蛋 。只是口感和豆腐有点像而已,实际上是用鸡蛋和日本传统的高汤混合后倒入容器中蒸制而成的,确切来说应该是种鸡蛋羹 。
很多人认为在日本“玉子豆腐”也是豆腐的一种,其实并不是的 。我曾和一位日本朋友一起吃中餐,点菜的时候,我特地点了一碟【铁板日本豆腐】,我跟他说,这个叫日本豆腐 。他连连摆手说:“不不不,这个不是豆腐 。” 我补充道:“这个不是日本的豆腐吗?在我们中国,这个叫做日本豆腐 。” 朋友:“不不不,这个不是豆腐,日本的豆腐就跟中国的豆腐一样,这个不叫豆腐,它叫‘たまご’ ,‘たまご‘里面没有豆腐 。” 【たまご】在日语的意思就是鸡蛋的意思 。所以在日本人的眼里,这个所谓的日本豆腐,它并不能算作豆腐 。日本豆腐虽然说是日本发明的,但是国内出售的日本豆腐并不是日本生产的,基本上全是国内生产的,所以包装上写的“蛋玉とうふ”也是中国式包装,把人误导为是和中国的豆腐一样 。
【普通豆腐】也就是我们中国的豆腐,传统的中国豆腐是用【生浆法】制作的,因此也叫生浆豆腐 。是用大豆加水磨碎后,过滤出豆浆,再煮沸,最后凝固而成 。主要成分是大豆 。
生浆豆腐具有很高的营养价值,含有丰富的钙质和蛋白质 。能够补充人体所需的钙,达到预防和纠正骨质疏松的作用 。丰富的蛋白质含量能够使人提高免疫力,增进肌肉的作用 。但是豆腐的嘌呤含量较多,对于嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度较高的患者来说,需要慎食、少食 。
【日本豆腐和普通豆腐有什么区别怎么做不会破碎还好吃】二、【制作方法的不同】
由于两种豆腐的原材料不同,制作过程中添加的元素也不同 。日本豆腐的制作可以不需要添加凝固用的盐卤或内酯 。而普通豆腐就要添加盐卤或内酯使其成型 。下面是两种豆腐的制作方法的对比:

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