4、冬苋菜择洗干净 。黄豆芽去须，洗净 。蘑菇温水泡好，淘去泥沙，洗净 。
5、土豆、莴笋洗净去皮，与洗净的胡萝卜、白萝卜均切片 。
6、水发蹄筋切片 。
7、肚片及以上各料分别装盘上桌围于火锅四周 。
8、锅置火上，下油烧热，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥为棕红色，加入适量鲜汤烧开，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、葱节、干花椒、干辣椒，加入鲜汤及剩余的混合油，倒入火锅烧开即可烫食 。
味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、盐、酱油调制而成，每从一碟 。
注:
1、鱼片要大小厚薄均匀，不穿花 。
2、鸡蛋淀粉糊不宜过清，以免影响汤的质量 。
3、食用中可加汤和盐，以免味淡 。
原料准备
草鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒段、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒
开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳 。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均 。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制30分钟左右 。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完 。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，此刻厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成
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