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分享一个卤墨鱼秘方 。(原创的哦)
底汤:
鸡架、鸭架各三副,清水11L,大火煮沸,撇去浮油沫 。
转小火炖8小时 。
然后加鸡脯肉糜炖1小时吸取杂质,或者用纱布过滤 。
最后得到10L高汤 。
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调料:
生姜50克,白芷20克,甘草30克,小茴香20克,党参10克,白扣20克,草果20克,八角20克,广木香20克,砂仁21克,桂皮15克,山奈15克,香果15克,香叶10克,灵草10克,丁香8克,红曲米30克 。(以上药材做一个料包备用) 。
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熬卤水:
【香港街头卤水大墨鱼是怎么做的】1, 高汤+调料包,煮开 。取出调料包(可反复用三次) 。
2, 加盐50克,辣椒油、香油各20克,猪油50克,老抽300ml,再煮开 。
3, 加豆瓣酱100克,再煮开 。海鲜酱卤水即做好 。
卤墨鱼:
1, 墨鱼去骨,去牙 。洗净 。
2, 开水焯3分钟,捞出温水冲洗干净 。
3, 墨鱼卤5分钟,熄火焖30分钟 。
tip:
海鲜卤水不易久煮多次用,容易发苦 。可用二三次为宜 。
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