香港街头卤水大墨鱼是怎么做的 _香港

分享一个卤墨鱼秘方。(原创的哦)
底汤：
鸡架、鸭架各三副，清水11L，大火煮沸，撇去浮油沫。
转小火炖8小时。
然后加鸡脯肉糜炖1小时吸取杂质，或者用纱布过滤。
最后得到10L高汤。

调料：
生姜50克，白芷20克，甘草30克，小茴香20克，党参10克，白扣20克，草果20克，八角20克，广木香20克，砂仁21克，桂皮15克，山奈15克，香果15克，香叶10克，灵草10克，丁香8克，红曲米30克。（以上药材做一个料包备用）。

熬卤水：
【香港街头卤水大墨鱼是怎么做的】1, 高汤+调料包，煮开。取出调料包(可反复用三次) 。
2, 加盐50克，辣椒油、香油各20克，猪油50克，老抽300ml，再煮开。
3, 加豆瓣酱100克，再煮开。海鲜酱卤水即做好。
卤墨鱼：
1, 墨鱼去骨，去牙。洗净。
2, 开水焯3分钟，捞出温水冲洗干净。
3, 墨鱼卤5分钟，熄火焖30分钟。
tip：
海鲜卤水不易久煮多次用，容易发苦。可用二三次为宜。