卤料坏了是什么味道【卤料坏了是什么味道，臭豆腐卤水坏了是不是炸不成？】
苦味 。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料 。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能 。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水 。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等 。
臭豆腐卤水坏了是不是炸不成？是的，臭豆腐卤水一定要保存好，不然用坏了的卤水炸出来的臭豆腐可能会导致肠胃不好 。
臭豆腐卤水调料：植物油2公斤（2000克，实耗100克（2两）），红油1两（50克），酱油1两（50克），香油0.5两（25克），味精2.5克，鸡汤2两（100克），香油，味精和少许汤兑成汁 。
将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟（火大时，用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可 。
卤料调料包破了怎么办？炖肉的料包，用到的材料一般是香叶、大茴香、小茴香、花椒、姜、桂皮、草果、白寇等可食用的调味品 。在炖肉过程中，即便料包发生破损，也不会影响食用 。如果个人不喜欢料包里的调味品，可以用漏勺将其捞起后继续食用 。所以卤肉包的料包破了并不会有什么影响 。
卤肉坏了怎么判断？1、辨别卤水是否变坏方法：一看、一闻、三尝 。
2、一看：看颜色，正常卤水表面泛黄色；看气泡，如果有大量气泡说明卤水已经发酵变质 。
3、二闻：卤水有恶臭、酸味，证明卤水已坏，如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的，这时候卤水并非是坏了，这是正常现象 。
4、三尝：可以将卤水进行加热后尝一点，味道正常就可以用，不正常的话则说明变质 。
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