卤水中红烧酱油放多了，卤出来的肉发黑怎么解决 _水中

卤水中因加红烧酱油过多，导致卤出的成品发黑的处理方法：
【卤水中红烧酱油放多了，卤出来的肉发黑怎么解决】

1、对于已卤好颜色发黑的成品几乎没有好的办法去补救了，假如只是稍微偏黑不是特别严重的话，也只能保守补救的措施，将水烧开后，将发黑的成品投入其中用大火翻滚稍煮片刻，然后浸泡一会，捞出沥干水分，将其再次投入已经调好色调好味的卤水中用大火稍微卤一下，然后用中小火慢慢卤制浸泡片刻捞出沥干卤水即可。颜色发黑严重的话根本没有补救的余地了。

2、对上面已加酱油的卤水的处理：卤水最好不用酱油来上色，因为酱油颜色太深太黑，卤出的成品让人缺乏食欲感，卤菜上糖色，适当辅加一些黄枙子、红曲粉……，这样卤出的成品带金黄色，红光发亮，促进人的食欲感。具体补救措施：在上述已加酱油的卤水中加入适量开水，让其颜色冲淡，将里面原有卤药包拿出，换入新卤药包，用中小火将白糖炒至金黄色起泡时加入冷水熬成糖汁倒入卤水中，然后根据需要和各自口味调好味即可。这样反复一二次，卤水颜色会慢慢恢复到当初理想的状态。

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「谢请优岳答题不偏不倚」
认真读下题，才理解题主这句话的意思，“卤水红烧酱油放多了”，卤水，红烧酱油放多了。题主在卤水里放的是红烧酱油来着色，红烧酱油为老抽，浓稠度高，色泽深，所以，不宜用来做卤水；做卤水用来着色是糖色和生抽，生抽味鲜，色浅，适合用于卤水制作。题主的一锅卤水估计是要倒了，但卤出来的肉发黑怎么补救?锅烧水沸，卤肉下水焯一下，稀释一下表面酱油色即可捞出，如焯水后的色泽还能接受，也可；如肉色己发白，那么，与@优岳7 一起制作一锅鲜靓的卤水吧。

卤水的制作
锅里放两勺花生油，一勺白糖，大火加热，备一大碗冷水待用，用勺子背部顺时间不停的搅动，待白糖融化，变成糖色泡泡时，就在这时，就是此时，不要犹豫，把备用的冷水倒入锅中，时间的拿捏准确以否，是卤水制作好坏的关键，冷水放早了，成糖块，放迟了，成麦芽糖了，这是@优岳7 和他人制作卤水不一样的地方；根据卤水的量，加入生抽提鲜，加入少许老抽增色，放入八角、桂皮、花椒、生姜、草果、丁香、陈皮、小茴香等香料，大火煮沸，即可放入要卤制的食材了，根据食材不同，卤制时间也不同，自行把控。