肉焯水是冷水下锅还是热水下锅
1、猪肉、牛肉、羊肉等肉类焯水均用冷水，不建议用热水 。因为这些大型肉类本身含有血水均比较多，只有冷水缓慢加热才能有效煮出血水，而热水下锅会马上烫熟肉质表面导致血水难以去除 。
2、鸡肉、鸭肉、鸽子等这些禽肉类焯水均用冷水，不建议热水 。因为禽类本身都带毛，因为饮食问题身体都带有浓烈腥骚味，并且禽类也有较多血水，所以必须冷水下锅缓慢加热才能很好的去除血水的同时去除骚味 。
3、鱿鱼、墨鱼、海蜇等海鲜焯水均用热水，不建议冷水 。因为这些海鲜本身焯水主要是去腥味和黏液，而黏液和腥味物质主要集中在肉质表面，冷水温度太低无法去除 。
瘦肉冷水下锅还是开水下锅煮？【肉焯水是冷水下锅还是热水下锅，瘦肉冷水下锅还是开水下锅煮？】潮水，就是高温下肉类蛋白质变性程度的问题，冷水下锅肉类蛋白质完全变性，完全熟透 。水沸后，再下锅进行涮煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，也就是没有完全熟透 。蛋白质变性后的肉类，疏松入味，而蛋白质没有变性的更加鲜嫩口感好 。
如果肉类需要红烧或者煲汤，需要冷水下锅煮熟后捞出冲洗肉沫，再进行烹饪 。
如果是焯水蔬菜，开水下锅焯水两三分钟即可 。
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