米酿是什么
米酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、Ｂ族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分 。Ｂ族维生素有促进乳汁分泌的作用 。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲 。
米香型白酒和浓香型白酒，米酒有什么区别？【米酿是什么，米香型白酒和浓香型白酒，米酒有什么区别？】1、原料不同，浓香型白酒以高粱为主，米香型白酒以大米，糯米为主；
2、发酵工艺不同 。浓香型是固态发酵，米香型白酒是半固态发酵；米香型白酒是以大米料，小曲为糖化发酵剂，以糯米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，具有小曲米香的蒸馏酒 。属于半固、半液发酵法白酒 。
3、发酵设备不同，浓香泥窖发酵，米香型白酒一般在陶坛不不锈钢罐发酵，其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气 。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切 。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅 。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）；
4、香味、口感不一样 。要论米香型白酒哪里的好喝，我推荐大家去梅州客家，其酿造的白酒口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅 。
5、发酵时间不一样，浓香一般发酵45-60天居多，米香型白酒发酵期短很多，但实践证明，要酿制好酒，糖化醪应低温入罐，因为许多香味物质是以乙醇为前体物质，因此发酵时间要适当延长 。这是固态法白酒提高质量的传统措施，在液态法生产中仍然行之有效 。冬季糖化醪入罐温度由25℃降到17℃，发酵期由3天延长至4—5天，使发酵醪完成酒精主发酵之后（4—48小时），转入产白酒香味为主的后发酵期 。当气候炎热，入罐温度也应尽可能地降低，并根据品温调整发酵时间，否则有可能生成催泪性的酒 。；
6、蒸馏设备不一样；米香型白酒的蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施 。同时对蒸馏锅进行改革设计 。
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