在米线高汤中 ， 有一种：鸡肉为主 ， 鸭肉为辅的说法 ， 但不是说只有这两样材料 ， 只是以鸡肉为主要原料 ， 入口既有鸡汤的清香味 ， 以鸭肉为辅料 ， 让香味更加复合 ， 在加上猪骨 ， 让汤更浓厚些 。大致比例呢就是：鸡占百分之六十 ， 鸭占百分之三十 ， 猪骨占百分之十 。
具体操作如下：将老母鸡 ， 鸭 ， 猪排骨冷水下锅焯水后捞出 ， 另起钢桶放入食材开火 ， 大火烧开转小火6—8小时即可
注意一：汤不是越浓越好 ， 有些人觉得越浓越好 ， 于是在熬汤时加入鸡爪、猪脚、猪皮等以增加汤里的胶原蛋白 ， 让汤看起来更加浓稠 ， 其实没有必要 ， 这样即破坏了汤本身的香味 ， 而且也更容易变坏 。
注意二：汤不是颜色越黄越好 。有些人又觉得汤颜色发黄会更好看 ， 更加有食欲感 ， 所以会在汤里加南瓜汁、胡萝卜汁等 ， 也没有必要 ， 汤就是原汁原味的最好 。
注意三：汤不是熬的越久越好 。有些人觉得汤熬的时间越长 ， 味道越浓 ， 所以熬10个小时以上 。其实老母鸡在熬六个小时以后都已经成渣了 ， 而这些渣漂浮在汤里 ， 细小的很难清理 ， 这会大大影响食者的口感 。
有些为了增强营养和口感 ， 在里面有增加了中药材或者菌类 ， 这些是可以的 ， 但不能多 ， 不能盖过了鸡的味道 。
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