![剩饭有什么危害](http://img.yunnanlong.com/220522/16301Q148-0.jpg)
常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉,淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖 。经胃进入小肠后,被分解为葡萄糖,再由肠黏膜吸收 。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀,最终变成糊状,这个过程称为“糊化” 。
人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解 。而糊化的淀粉冷却后,会产生“老化”现象 。老化的淀粉分子若重新加热,即使温度很高,也不可能恢复到糊化时的分子结构 。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低 。
【剩饭有什么危害】所以,长期食用这种重新加热的剩饭,容易发生消化不良甚至导致胃病 。凡消化功能减退的老人,婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人,最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭 。
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