“鸡公煲”是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品 。以浓香滑嫩 ， 入味彻底 ， 形式新颖见长 ， 口味可根据各地需要可调 ， 分微辣、中辣、重辣各味型 。
鸡公煲的制作方法：
1、将鸡切成3厘米见方的块 ， 冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用 。
2、鸡块清水中漂净血水 ， 放入料水中氽过 ， 捞出沥水 ， 加入秘制酱料腌制30分钟 。
3、姜切成片 ， 大蒜切成片 ， 大葱切成段 。
4、油锅下老油 ， 烧到7成热 ， 下鸡块大火翻炒 ， 至断生并去掉水分 ， 下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味 ， 下精盐、酱油、味精、料酒调味 ， 炒制出香 ， 加清汤煨制10分钟盛入砂煲 。
5、把鸡块倒入砂煲 ， 锅中带火上桌 ， 放入葱段 ， 加洋葱、香菜、西芹上桌 ， 砂煲继续加热 ， 由客人搅拌翻匀 ， 10分钟后即可食用 。
【鸡公煲是什么东西】6、鸡块食用完毕后 ， 加入清汤或麻辣高汤 ， 可涮食腐竹 ， 各类青菜 ， 形式各异 。
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