香椿炒鸡蛋中香椿在入锅之前 ， 是需要焯水的 ， 这样炒出来的香椿才会有香气 。另外 ， 香椿的特殊味道也会因为焯水减少 。
【香椿炒鸡蛋的家常做法用不用焯水】焯过水的香椿放到凉水盆内过凉 ， 然后捞出沥干水分 ， 然后切碎 ， 这样才可以和鸡蛋混合炒制 。
挑选香椿的时候也有窍门 。一般来说 ， 四月中旬的香椿口感最好 ， 所以这个时候建议买香椿 。
香椿在挑选的时候 ， 最好是选择短一些的 ， 因为长的香椿芽梗比较硬 ， 这样的香椿大多是不好吃了 ， 所以不要选择太长的 。
选择香椿芽的时候 ， 需要看粗细 ， 如果是特别粗的梗 ， 这样的香椿是比较新鲜的 ， 可以购买 ， 如果是比较细的梗 ， 这样的香椿已经不是很新鲜了 ， 不建议购买 。
要想买到新鲜又嫩的香椿芽 ， 不要看香椿芽的叶子 ， 新鲜的香椿芽叶子也很新鲜 ， 但是不容易被扯掉 ， 如果香椿的叶子轻轻一拽就掉了 ， 这样的香椿可能存放了比较久的时间 ， 所以说掉叶子的香椿千万不要购买 。
