生活中几乎每个人都吃的红肉在2015年被世界卫生组织列为“2A级”致癌物 。世卫组织只把红肉列为二级致癌物 ， 具体来说是2A ， 证据并不那么有力 。红肉致癌的证据并不充分 ， 意味着在动物实验中有证据 ， 但对人类来说数据有限 。2015年10月16日 ， 国际癌症研究机构宣布“红肉(牛、羊、猪等 。)是一类2A可能致癌物 ， 而加工过的肉类(火腿、香肠、肉干等 。)是1类确定性致癌物 。
官方版致癌物清单发布 ， 咸鱼烤肉隔夜饭为一类致癌物 ， 你怎么看？
癌症 ， 简单的两个字 ， 却是会令人毛骨悚然 。一谈到致癌物质 ， 大家肯定是会避而远之 ， 能不吃就尽量不吃 ， 能不碰就尽量不碰 ， 人们日常生活中常见的食物 ， 比如咸鱼、烤肉和隔夜饭等都被列为了致癌物 ， 但却有很多人都不知道 。咸鱼在腌制的过程会加入的亚硝酸盐 ， 因为亚硝酸盐不仅仅能改善腌制的鱼肉的风味 ， 还能起到抑制肉毒梭状芽孢杆菌和其他腐败细菌的生长 ， 起到良好的抗氧化和呈色作用 ，
但是 ， 由于亚硝酸盐会跟鱼肉中的蛋白质分解产物胺类生产化学反应 ， 会因此而形成致癌物质亚硝酸 ， 因此 ， 咸鱼也被列为了致癌物 。肉类在烧烤的过程中会发生非酶褐变现象 ， 肉类中被分解的脂肪滴在炭火上 ， 由肉类脂肪焦化而产生的热聚合反应会与肉类的蛋白质相结合 ， 从而产生一种名为苯并芘的具有高度致癌力的物质 ， 该种致癌物会附在烤肉的表面 ， 食用后会导致癌症的发生 。
很多人会将隔了夜的饭菜放在冰箱里保存 ， 以为这样就能保证食物的新鲜 ， 但是 ， 即使是放在冰箱里 ， 隔夜饭菜也会有细菌滋生 。不仅如此 ， 隔夜饭菜所产生的的细菌还会转化为亚硝酸盐这一致癌物质 ， 对人的身体健康产生一定的影响 ， 咸鱼、烤肉和隔夜饭在日常生活中尽管很常见 ， 但这类食物含有的致癌物质有可能会导致癌症的发生 ， 还是少吃为妙 ， 多吃一些健康、新鲜的食物才是王道 。
红肉真的致癌吗？
中国人完全消除食物缺乏的困扰还没有很久 ， 正感叹着终于可以任性地吃肉了 ， 但咋就吃出各种问题了呢？生活中几乎人人都吃的红肉 ， 在2015年被世界卫生组织列为“2A级”致癌物 ， 包括美国国立卫生研究院一项涉及53.6万人、长达16年的调查报告也表明 ， 食用较多的红肉 ， 死亡的风险会增加26％ 。这是怎么回事？我们还能正常的吃红肉吗？解释这个问题之前 ， 先给大家说说什么是红肉 ， 说不定有些人在现在都不是很清楚 ，
生活中很多人认为烹饪前呈现红色的肉就是红肉 ， 不是则为白肉 ， 但这样并不准确 。比如说三文鱼的肉做熟前就是红色的 ， 可是它却属于白肉 ， 其实更为科学的区别方法是看肉类中肌红蛋白的含量 ， 多的就是红肉 ， 少就是白肉 。但是大家不必太过纠结这个问题 ， 大概能够区别生活中的常见肉类就可以了 ， 像猪肉、牛肉和羊肉等都是红肉 ， 鱼肉、鸡肉、鸭肉等均为白肉 ，
再回来讲讲红肉的致癌问题 。为什么说红肉能致癌呢?虽说红肉和癌症的关系已被证实 ， 但是由于缺少相应的病例对照及前瞻性研究 ， 明确的原因不得而知 ， 现在只能通过研究推断出一些“嫌疑人” ， 比如说红肉中含有的脂肪、亚硝基化合物、多环芳烃、亚铁血红素化合物等 ， 都可能是其致癌性的原因 。当然 ， 大家最关心的问题还是红肉能不能吃？虽然说过红肉能致癌 ， 而且它的肌纤维相对较粗 ， 脂肪含量较高 ， 长期摄入更容易导致人体热量超标 ， 引起肥胖 ，
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