在家里，怎么做好吃的炒饼 _家里

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答。炒饼是北方比较常见的一种面食，在山西河北，河南和北京地区比较流行，既可以当主食吃，也可以当一顿饭来吃。做好的大饼切成细丝，搭配圆白菜或者绿豆芽，鸡蛋或者肉丝做出好吃实惠又扛饿的美味。

个人经历
第一次接触炒饼还是我刚来北京上大学那一年，我们几个穷学生经常到学校附近的一条小街上的小饭馆去打打牙祭，吃的最多的就是麻辣烫和炒饼，素炒饼才几块钱一大盘，老板现炒的，细细的饼丝和切成丝的圆白菜一起炒，炒好的饼丝劲道不粘，圆白菜丝脆爽，非常好吃，那是我吃到过最好吃的炒饼。

后来，我也尝试在家做炒饼，北京人吃炒饼一般都是买现成切好的饼丝，几块钱一斤，但是买的饼丝味道不及自己家里做的大饼好吃，如果想吃到好吃的炒饼，最好还是自己在家烙饼。

炒饼的分类
大体上，炒饼分为素炒饼，鸡蛋炒饼和肉丝炒饼，顾名思义，素炒饼就是饼丝和配菜做出来的炒饼，蛋炒饼是加了鸡蛋，肉丝炒饼是加了肉丝。炒法大致相同，但是配菜不同，配菜一般选择圆白菜绿豆芽，这是两种最常见的配菜，蒜末是少不了的，蒜末是整个炒饼的点睛之笔。
今天乡乡小厨跟大家分享两种不同配菜的好吃的炒饼的做法，圆白菜鸡蛋炒饼和绿豆芽肉丝炒饼的做法。
圆白菜鸡蛋炒饼
【所用食材】饼丝300克圆白菜半棵鸡蛋2个葱蒜干辣椒适量盐适量生抽适量鸡精适量

【制作流程】
1.将圆白菜切成丝，越细越好，洗净控干水分，一定将水分控干，将大葱切成葱花，把大蒜拍一下切碎，把干辣椒切成小段。
2.把鸡蛋打散，用筷子搅匀，等待锅热下入底油，油可以多加些，等油热倒入蛋液，用筷子快速打散，同时加入葱蒜干辣椒翻煸炒，等炒出香味时，倒入饼丝，快速翻炒，从锅边淋入生抽，翻炒均匀，此时转小火，盖上盖子焖两分钟。就这样做可以让饼丝完全受热，炒干水分，吃起来劲道。
3.打开锅盖，倒入圆白菜，开大火，快速翻炒1分钟，加入适量的盐和鸡精，继续翻炒，等圆白菜变软时，关火出锅装盘。

制作技巧总结：
1.炒饼做出来最佳的状态就是，不湿不粘，饼丝劲道，圆白菜丝清脆。所以圆白菜丝一定要控干水分，炒时大火快炒，不然会出水，影响炒饼的口感。
2.先下饼丝炒，盖锅盖焖制，可以让饼丝充分受热，增加酥脆的口感，再下去圆白菜，并且缩短圆白菜的炒制时间，让炒饼不湿不粘。

绿豆芽肉丝炒饼
【所用食材】饼丝250克肉丝100克绿豆芽200克香葱10克大蒜20克盐适量鸡精适量生抽适量甜面酱适量料酒适量