羊肉怎么去膻味
羊肉去膻味的方法：
1、香料去腥膻法
用纱布包上碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏，同羊肉一起煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味 。
2、焯水法
将羊肉入锅加冷水，加料酒、花椒和姜片，水开后撇去浮沫 。冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水和膻味 。注意不能直接用热水，用热水焯后，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除 。
羊肉怎么做好吃又去膻味？羊肉可去除羊肉的膻味，需要的食材有羊肉、胡萝卜、干葱、白萝卜、老抽酱油、盐、糖、胡椒粉 。
羊肉怎么去膻味？怎么才能让不喜欢吃羊肉的人能吃一点？要想更好的去除羊肉膻味，先要明白膻味的形成：
羊肉（包括牛肉）的膻味，牛羊是反刍动物，一共有四个胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂类的初步消化 。在这种微生物消化的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并被吸收和融入脂肪里，这就膻味的来源 。而膻味的形成的，与品种、年龄、性别、部位以及饲养过程有很大关系 。正常情况下，小羊羔的膻味远远小于成年的羊，母羊小于公羊 。而品种和部位的影响会更加复杂 。正常情况下，藏系羊膻味最小，然后是滩羊，最后同羊和小尾寒羊膻味较重 。至于部位，腰部、臀部的肉膻味一般会更重 。对于饲养过程，谷物舍饲的羊则会比放牧或草饲的羊更膻 。
而在烹饪中，以我的经验，去除膻味的方法可以归纳为“去”和“盖”两个字 。
“去”就是理由物理方法去除肉中的血水和油脂 。以家庭制作羊肉为例，我采取的方法是：
第一步：漂水 。将肉根据烹饪要求，将膻味重的肉砍成自己需要的大小，放入清水里漂水（多换几次水或用长流水），把肉漂至发白，尽量把肉里的血水去除；
第二步：焯水 。锅里烧水，冷水时将肉放入锅里，水烧到六十度左右时，将锅里的水倒出，再加入冷水，反复三、五次，直至水里血污变少，加入姜、葱、酒、少许当归，烧开两分钟捞出，再放入冷水中稍作浸泡，洗去血污；
第三步：炒 。锅下底油，下姜葱爆香，再下羊肉炒干水，淋料酒，加水泡过羊肉（根据红烧或清炖决定水的多少），烧开后再把汤面的泡沫撇去就完成第一阶段“去”的过程 。
“盖”就是利用调配料把膻味给压制下去 。
经过“去”的方法后，清汤，我香料一般使用香叶、陈皮、山黄皮，些许当归加上党参、红枣、枸杞，炖到八成时加入萝卜 。食用前把部分汤面油撇去 。而红烧的做法是在清炖的方法上加水少点，利用老抽、蚝油调色，大块的还可以在七成熟时将皮摸麦芽糖油炸一下，上色，改刀再炖，炖时可以加进水发香菇、炸好的虾米，以提高羊肉的味道和口感 。
【羊肉怎么去膻味，羊肉怎么做好吃又去膻味？】以上是我从厨多年总结出来的羊、牛肉去除膻味的方法，希望能对你有所帮助 。
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