鸭嘴鱼有刺，但是刺很少 。
鸭嘴鱼肉质非常细嫩，鲜美无比，而且刺少肉多，几乎就是一根龙骨直连鸭嘴，而且鸭嘴鱼的骨头是透明的，很脆，可以咬碎吃掉 。
鸭嘴鱼是匙吻鲟科匙吻鲟属的一种鱼类 。
【鸭嘴鱼有刺吗】原产美国密西西比河流域，匙吻鲟的食性类似我国的鳙鱼，是以摄食浮游动物为饵料的，是滤食性鱼类 。它的吻特别长，呈扁平，如浆状 。体表光滑无鳞，背部黑蓝灰色，常有一些斑点间在其中；体侧有点状赭色，腹部白色 。口大眼小，前额高于口部 。鳃耙密而细长，鳃盖骨大而向后延至腹鳍，尾鳍分叉，尾柄披有梗节状的甲鳞 。
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